Betteraves lacto-fermentées maison
Les betteraves rouges lacto-fermentées constituent une base idéale pour le borchtch, ainsi qu’un accompagnement savoureux et sain pour de nombreuses salades et viandes. Cette recette simple et rapide vous permettra de préparer des lacto-fermentations qui seront parfaites en cuisine pendant la saison automne-hiver. Comment préparer les betteraves pour la lacto-fermentation ? Que mettre dans le bocal de betteraves lacto-fermentées ? Découvrez notre recette !
Remarques
Recette de betteraves lacto-fermentées maison
Préparation :
Épluchez les betteraves et coupez-les selon vos préférences (par ex. en rondelles ou en petits dés). Rangez-les bien serrées dans un bocal. Coupez la gousse d’ail en fines tranches. Préparez une rondelle d’oignon, une tranche de 3 cm de racine de raifort, 3 rondelles de carotte ainsi qu’une ombelle d’aneth (ou une cuillère à café rase d’aneth séché). Placez tous ces ingrédients dans le bocal avec les betteraves. Ajoutez ensuite 4 grains de piment de la Jamaïque, 5 grains de poivre noir, 10 graines de moutarde, 2 feuilles de laurier et une pincée de cardamome selon le goût. Préparez une saumure chaude et versez-la sur tous les ingrédients. Fermez hermétiquement le bocal.
Attention !
Après 24 heures, la fermentation débutera. Pendant 3 jours, dévissez légèrement le couvercle du bocal chaque jour (afin de laisser s’échapper le gaz). Après dégazage, refermez hermétiquement le bocal et laissez les betteraves poursuivre la lacto-fermentation.
Les betteraves lacto-fermentées conviennent parfaitement à la préparation d’un borchtch rouge maison.
