Viande et charcuterie
1 mai 2023
Boudin de pommes de terre
Catégorie:
Viande et charcuterie
Difficulté:
Moyen
Portions:
4
Les pommes de terre sont un ingrédient de base de la cuisine polonaise. Kołduny, kartacze et galettes de pommes de terre – ce ne sont que quelques plats qui les utilisent. Aujourd'hui, nous vous emmenons en Podlachie et, plus précisément, nous vous présentons une recette de boudin de pommes de terre. La farce à base de pommes de terre râpées, d'oignon et de lard demande peut-être un peu de travail, mais le résultat récompense tous les efforts consacrés à la préparation du plat !
Remarques
Comment préparer un boudin de pommes de terre maison ?
Recette du boudin de pommes de terre
Préparation :
Fais cuire les pommes de terre en robe des champs (de préférence juste à point, afin qu'elles ne se délitent pas). Ensuite, épluche-les, laisse-les refroidir et râpe-les avec une râpe à gros trous. Pendant la cuisson des pommes de terre, coupe en petits dés l'oignon et le lard et fais-les revenir "jusqu'à légère coloration dorée" à la poêle, avec 3 cuillères à soupe de matière grasse.
Après avoir râpé les pommes de terre, mélange-les soigneusement avec l'oignon et le lard revenus, en ajoutant, selon le goût, les épices, les œufs et de la semoule de blé. Tu peux saler la préparation un peu plus que d'habitude, car une partie du sel sera éliminée lors du pochage.
Rince soigneusement les boyaux au préalable et fais-les tremper pendant une demi-heure dans de l'eau tiède. Remplis-les délicatement en formant des tronçons d'environ 10 cm, comme de petites saucisses. Une fois garnis, poche les boyaux pendant 10 minutes à 75 °C. Veille à les plonger dans l'eau déjà portée à la température indiquée.
Attention !
Après le pochage, fais dorer les boudins dans un peu de beurre pour les colorer. Le plat peut se déguster chaud ou froid. Le boudin de pommes de terre chaud se coupe difficilement, car le boyau reste plus ferme que l'intérieur.
Bon appétit ! ...car le fait-maison, c'est meilleur !
