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Viande et charcuterie 4 novembre 2020

Burgers au boeuf préparés au moule à jambon

Name: Burgers au boeuf préparés au moule à jambon
Yield: 4
Ingredients: pour la viande de 6 burgers1,1 kg de boeuf (jarret); 1 L d'eau; 90 g de sel (5 cuillères à soupe); 5 g de sucre (1 cuillère à café); 2-3 g de salpêtre (nitrate de potassium) (1/2 cuillère à café); Enveloppe épicée, piquante; autres garnitures6 gros pains à burger; 6 tranches de votre fromage préféré; 6 feuilles de laitue; 2 tomates; 1 oignon; 2 concombres marinés; roquette ou autre salade de votre choix; pousses; pour la sauce à l'ail20 ml de yaourt épais (env. 1,5 cuillère à soupe); 1 cuillère à café de mayonnaise; 3 gousses d'ail; 4 cuillères à soupe de ketchup

Le burger est un plat sans doute connu dans le monde entier. Classiquement, c'est un type de sandwich – un steak haché de boeuf dans un grand pain, servi avec de la laitue, de la tomate, de l'oignon, du cornichon ainsi qu'une sauce. En raison de la popularité inépuisable des burgers et du grand nombre de leurs adeptes, ce plat existe sous de nombreuses formes. Ces modifications concernent notamment le steak lui-même, qui n'a plus besoin d'être au boeuf et peut même être sans viande. Le pain et les autres ingrédients laissent également libre cours à la créativité. On peut pratiquement tout ajouter au burger. La seule limite, c'est jusqu'où nous pouvons ouvrir la bouche pour croquer dans la pyramide burger… 😊 Aujourd'hui, nous venons donc avec notre proposition de ce plat, à savoir un burger à la viande de boeuf, préparée toutefois d'une manière non standard, à l'aide d'un moule à jambon qui, comme il s'avère, a de très nombreuses excellentes applications.

Remarques

Recette de burgers de boeuf préparés au moule à jambon

Préparation :

Choisissez un morceau de boeuf régulier afin qu'il remplisse bien le moule à jambon, recoupez la viande si besoin. Préparez une saumure de salaison avec de l'eau, du sel, du salpêtre et du sucre. Veillez à ce que la viande soit entièrement immergée dans la saumure. S'il n'y en a pas assez, ajoutez de l'eau et augmentez proportionnellement la quantité de sel. Injectez la viande pour accélérer le processus de salaison. Laissez la viande dans la saumure pendant 3 jours. Après ce temps, vous pouvez encore attendrir la structure de la viande à l'aide d'un attendrisseur à aiguilles. Ensuite, enveloppez le morceau de viande dans l'enveloppe aux épices et placez-le dans le moule à jambon.

Fermez le moule à jambon et placez-le dans une casserole d'eau. La température de l'eau dans laquelle la viande est pochée doit être comprise entre 80-85 ℃. Terminez la cuisson lorsque la température à cœur de la viande atteint 69-70 ℃.

Attention ! Ne laissez pas le moule à jambon refroidir. Vingt minutes après l'avoir sorti de l'eau, détendez le ressort, afin que la viande reste juteuse. Dix minutes plus tard, sortez la viande du moule à jambon et retirez l'enveloppe – les épices doivent adhérer joliment à la viande et y rester. Coupez le boeuf en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Placez ensuite la viande dans le pain avec le reste des ingrédients et la sauce. Le burger maison à la viande du moule à jambon est prêt.

Vous pouvez également faire griller légèrement la viande sur une poêle-gril.

Vous trouverez la recette de vos propres pains à burger sains à la betterave ICI.

Bon appétit ! ...car le fait maison, c'est meilleur !

Ingrédients