Charcuterie porc–volaille au moule à jambon
Aujourd’hui, nous aimerions partager avec vous la fantastique recette de l’une de nos clientes – Mme Aleksandra, auteure du compte Instagram @olaaaafikssss. Mme Ola a passé notre moule à jambon « au crible » et a préparé sa propre variation de charcuterie volaille–porc. Quel est son secret ? Des champignons de Paris ! Si vous cherchez une nouvelle idée de garniture pour vos sandwiches, nous vous garantissons que celle-ci va vous séduire. Et nous remercions chaleureusement Mme Aleksandra d’avoir partagé sa recette avec nous – et nous en redemandons :) !
Remarques
Rincez le blanc de poulet et la viande de porc, puis séchez-les. Incisez chaque morceau de viande d’un côté à des intervalles d’env. 1 cm. Réduisez les épices en poudre au moulin ou au mortier. Arrosez la viande d’huile d’olive et saupoudrez-la du mélange d’épices. Massez bien la viande – y compris dans les entailles. Lavez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles. Glissez une lamelle de champignon dans chaque entaille de la viande. Assemblez les viandes de façon à ce que les entailles s’emboîtent. Transférez délicatement l’ensemble dans le sachet placé dans le moule à jambon. Comprimez avec le ressort et fermez le couvercle. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures, puis sortez du réfrigérateur et laissez à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Pochez, sans dépasser 75°C. Selon la quantité de viande utilisée, maintenez cette température pendant 1 à 1,5 h. Laissez la viande refroidir lentement. Bon appétit !
