Chou-fleur lactofermenté à la grenade
Vous adorez les lactofermentations, mais les concombres fermentés et la choucroute vous lassent déjà ? Envie d’un vent de fraîcheur en cuisine et de tenter quelque chose de nouveau ? Nous avons la recette idéale pour vous ! Le chou-fleur lactofermenté aux graines de grenade est une proposition pour tous ceux qui aiment les associations originales et des saveurs qui sortent des sentiers battus ! Le chou-fleur lactofermenté est ferme et croquant — il se déguste tel quel, en accompagnement de sandwichs, ou comme ingrédient de salades. L’ajout de graines de grenade apporte une touche de douceur, un arôme intéressant et plaira même aux plus exigeants !
Remarques
Recette de chou-fleur lactofermenté à la grenade
Préparation :
Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Répartissez-le dans des bocaux, puis complétez les bocaux avec des graines de grenade (un demi-fruit par bocal). Ajoutez dans chaque bocal : 1/2 c. à café de graines de moutarde, 5 grains de poivre, 1/3 c. à café de paprika fort, 1 c. à café de miel, 1 c. à café d'aneth séché ainsi que 2 grosses gousses d'ail coupées en lamelles. En option, vous pouvez aussi ajouter au chou-fleur des feuilles de vigne ou de raifort afin de souligner la saveur de la préparation lactofermentée. Préparez la saumure en ajoutant, pour chaque 1 L d'eau préalablement bouillie, 1 cuillère à café bien bombée de sel, puis mélangez soigneusement jusqu'à dissolution du sel. Laissez refroidir la saumure, puis, lorsque sa température atteint env. 40°C - versez-la dans les bocaux.
Notre conseil :
Après avoir versé la saumure, il est conseillé de maintenir le chou-fleur immergé à l'aide d'un poids de fermentation, afin que les légumes restent entièrement sous la saumure pendant toute la lactofermentation.
