Cidre sec
Le cidre sec est une boisson rafraîchissante et stimulante, idéale pour les soirées automnales plus fraîches. Sa saveur marquée de pomme se marie parfaitement avec les arômes de cette saison.
Remarques
Recette de cidre sec
Préparation
La préparation du cidre ne présente pas de grandes difficultés. Laver les pommes (avec la peau) et les broyer de manière à obtenir des morceaux d’environ 1 cm de diamètre. Verser sur la masse obtenue une petite quantité d’eau bouillante (env. 1 à 1,5 litre pour 10 kg de fruits) et, une fois refroidie, ajouter le Pektoenzym. Laisser le tout, couvert, pendant 24 heures à température ambiante. Pendant ce temps, on peut remuer la masse plusieurs fois. Au bout de 24 heures, presser le jus, le transvaser dans un récipient de fermentation, ajouter le nutriment et les levures Ciderini Dry (pour l’élaboration de cidres secs). Mener la fermentation à 20-25⁰C. Lorsque la fermentation tumultueuse cesse, soutirer le jeune cidre des lies et le laisser achever sa fermentation à une température d’environ 15⁰C. Grâce à cette température basse, le cidre conservera ses arômes et une bonne quantité de dioxyde de carbone.
