Cuisse de dinde aux pistaches - cuit-jambon
Vous avez un cuit-jambon et vous vous demandez quelles viandes vous pouvez y préparer ? Vous avez déjà réalisé du jambon, de la longe de porc et de l'échine de porc et vous voulez essayer autre chose ? Nous venons à la rescousse. Cette recette associe la volaille à un ingrédient original : les pistaches. Essayez-la absolument. La viande de dinde est une base saine et délicieuse pour des charcuteries maison. Comme il s'agit d'une viande maigre, la dinde convient également aux personnes attentives à leur alimentation.
C'est parti !
Remarques
Recette de cuisse de dinde
Préparation :
Décortiquez les pistaches, divisez-en une partie en plus gros morceaux et broyez grossièrement le reste au mortier. Désossez la cuisse de dinde et retirez la peau. Enlevez les membranes entre les muscles. Divisez la viande désossée en deux parties, hachez-en une au hachoir avec une grille grossière, et l'autre avec la grille la plus fine (2-3 mm).
Conservez la peau, elle vous sera utile.
Ajoutez au hachis ainsi préparé les pistaches et les autres ingrédients : le sel et le mélange d'herbes et d'épices, selon le goût. Mélangez bien l'ensemble et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après ce temps, divisez en deux la peau de cuisse réservée. Placez une moitié au fond du sachet pour cuit-jambon, déposez la farce et recouvrez-la avec l'autre moitié de la peau. Cela rendra la charcuterie juteuse. Torsadez le sachet pour le fermer, fermez le cuit-jambon et placez-le dans une casserole d'eau pour le pochage.
Utilisez impérativement un thermomètre, en l'insérant dans l'orifice du cuit-jambon afin de contrôler la température à cœur de la viande.
La température de l'eau pendant le pochage doit être de 80°C. Arrêtez le pochage lorsque la température à cœur de la préparation atteint 72°C.
Après le pochage, laissez la préparation refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, la cuisse de dinde aux pistaches est prête à être dégustée.
