Viande et charcuterie
20 mai 2020
Cuisses de poulet aux canneberges - au cuiseur à jambon
Catégorie:
Viande et charcuterie
Difficulté:
Moyen
Portions:
4
Vous cherchez une idée de charcuterie à réaliser avec un cuiseur à jambon ? Vous êtes au bon endroit ! Nous vous proposons une recette éprouvée de charcuterie maigre avec une touche fruitée. La canneberge se marie à merveille avec la viande, lui apportant une note légèrement sucrée que relèvent des épices piquantes, et votre cuiseur à jambon fera fusionner tous ces ingrédients en un ensemble idéal et appétissant.
La préparation de cette charcuterie maison ne demande pas beaucoup d’efforts, et le résultat vaut chaque minute consacrée. Essayez impérativement notre recette. Vous y reviendrez très souvent, tout comme nous :).
Remarques
Recette de cuisses de poulet aux canneberges - au cuiseur à jambon
Préparation :
Coupez les cuisses de poulet désossées en morceaux (env. 5–8 cm) et aplatissez-les délicatement au maillet à viande (juste pour en rompre légèrement la structure).
Saupoudrez ensuite la viande de gélatine, ajoutez les épices, le sel, l’ail écrasé et de l’eau froide. Malaxez soigneusement l’ensemble et couvrez par exemple de film alimentaire. Laissez mariner la viande toute une nuit ou au moins quelques heures au réfrigérateur.
Après l’avoir sortie du réfrigérateur, ajoutez les canneberges préalablement ébouillantées et pétrissez de nouveau l’ensemble. Placez la viande ainsi préparée dans le cuiseur à jambon ; pour faciliter l’opération, utilisez un sachet.
Après avoir fermé le cuiseur à jambon, insérez une sonde thermométrique au cœur de la viande et pochez le tout dans l’eau. La température de l’eau ne doit pas dépasser 80–90°C. Considérez la cuisson terminée lorsque la température à cœur atteint 70°C.
Lorsque c’est le cas, sortez le cuiseur à jambon et laissez-le refroidir naturellement, puis placez-le au réfrigérateur afin que le bloc de viande prenne complètement (idéalement pour la nuit). Le lendemain, la préparation est prête à être dégustée.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
