Viande et charcuterie
18 novembre 2020
Échine de porc au moule à jambon
Catégorie:
Viande et charcuterie
Difficulté:
Moyen
Portions:
4
Une échine de porc savoureusement préparée est un plat traditionnel très populaire, apprécié des amateurs de spécialités carnées. Dans cette recette, nous proposons de préparer l'échine d'une manière plus originale – en utilisant un moule à jambon. Cet appareil remarquable s'avère également parfait dans ce cas. Si vous possédez déjà un moule à jambon, essayez simplement, et si vous n'en avez pas encore, la perspective de réaliser une délicieuse échine peut être une excellente motivation pour vous intéresser aux plats au moule à jambon.
Notre recette est simple et ne demande qu'un peu de patience pour une salaison correcte de l'échine. Une fois la viande prête sur la table, son goût et son arôme vous plairont certainement et raviront tous vos proches.
Remarques
Recette d'échine de porc au moule à jambon
Préparation :
Préparez une saumure avec 1 L d'eau froide, du salpêtre et du sel. Mélangez bien. Placez l'échine dans la saumure et injectez-en également la viande en plusieurs points. Après l'injection, laissez en salaison pendant 4 jours. Si vous n'effectuez pas l'injection, laissez en salaison au minimum 8 jours. Après l'avoir retirée de la saumure, placez la viande dans le moule à jambon, fermez-le et installez un thermomètre. Faites cuire le moule à jambon dans de l'eau à 80-85 °C, jusqu'à atteindre 72 °C à cœur. Retirez ensuite le moule à jambon de l'eau, laissez refroidir et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Après ce temps, dégustez.
Bon appétit ! ...parce que le fait maison, c'est meilleur !
