Jambon de conserve à la jambonnière
Remarques
Recette du jambon de conserve maison
Préparation :
Coupez le jambon en petits morceaux et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande avec une grille moyenne (env. 3 - 4 mm). Ajoutez le sel, le salpêtre et les autres épices à la viande ainsi préparée. Mélangez bien le tout puis laissez au réfrigérateur pendant 24 heures. Après ce temps, ajoutez l'eau et incorporez la gélatine. Pétrissez bien le tout. Tapissez la jambonnière d'un sachet, puis remplissez-la de farce. Fermez-la et installez-y un thermomètre afin de contrôler la température à cœur du jambon.
Placez la jambonnière dans l'eau de manière à ce que le niveau d'eau dépasse celui de la préparation carnée. Pochez en veillant à ce que la température de l'eau ne dépasse pas 80°C et, lorsque la température à cœur de la viande atteint 65°C, terminez le pochage et laissez la jambonnière refroidir.
