Jambon rôti pour les Fêtes
Les fêtes de Noël qui approchent sont une période propice aux aventures culinaires. En plus d'offrir des cadeaux, c'est un moment de festin familial. Nos tables se garnissent alors de plats préparés par nos soins. Le jambon de fête est l'un de ces éléments du menu qui sera certainement présent dans de nombreux foyers. Au lieu de l'acheter en magasin, nous vous proposons de rôtir un jambon traditionnel vous-même. Sa préparation nécessite certes une dizaine de jours, mais cela en vaut vraiment la peine. Alors planifiez-le dès maintenant dans votre emploi du temps de préparatifs de fêtes.
Remarques
Recette de jambon rôti
Préparation :
Préparez la saumure de salaison avec les ingrédients donnés. Ajoutez du salpêtre, du sel et du sucre à l'eau. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées à la saumure.
Injectez une partie de la saumure préparée dans la viande à plusieurs endroits (environ 60 ml par kg de viande). Placez la viande ainsi injectée dans le reste de la saumure. Il est très important que tout le morceau de jambon soit sous la surface de la saumure - cela évitera que la viande ne se gâte pendant la salaison. Si la saumure est insuffisante, ajoutez-en un peu plus, en veillant à augmenter proportionnellement la quantité de sel.
Vous pouvez également presser la viande par le haut, par exemple avec une assiette, pour vous assurer qu'elle reste sous la surface de la saumure.
Laissez le tout au réfrigérateur pendant 10 jours pour la salaison.
Après ce temps, retirez le jambon de la saumure, séchez-le avec du papier absorbant et placez-le dans un filet à charcuterie. Cette tâche sera grandement facilitée et accélérée par un applicateur de filets simple à utiliser et une pince à charcuterie.
Placez ensuite le jambon dans un four préchauffé à 140⁰C et faites-le cuire à couvert pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la viande atteigne 70⁰C.
Un pot en terre cuite sera idéal ici. Vers la fin de la cuisson, pendant les 20 dernières minutes, faites cuire sans couvercle pour dorer la viande.
Le jambon ainsi préparé sera juteux, et vous pourrez le déguster aussi bien chaud que froid - servi avec du pain, de préférence fait maison.
