Jarret de porc rôti
Le jarret de porc — bien qu'on l'associe uniquement à la graisse — est aussi une source de collagène et d'élastine et apporte à notre organisme des protéines complètes, du fer facilement assimilable et des vitamines du groupe B. Autrefois roi des tables nobiliaires — il peut aujourd'hui, sans problème, faire partie de votre menu. Apprécié des gourmets, correctement préparé et consommé « de temps en temps », il ne nous fera pas de mal. Il vaut donc la peine d'ajouter cette recette à votre livre de cuisine maison. D'autant plus qu'elle suscitera l'enthousiasme de votre famille et de vos amis lors de vos moments conviviaux à table !
Remarques
Recette de jarret de porc rôti :
Préparation:
Lavez les jarrets et, si besoin, brûlez-les à la flamme pour éliminer complètement les soies. Incisez la couenne en plusieurs endroits, dans le sens de la longueur de la pièce. Enrobez les jarrets de 3 cuillères à soupe d'huile, saupoudrez-les et frottez-les soigneusement avec la Marinade pour jarret de porc. Laissez au réfrigérateur pendant env. 12 heures, couvert. Environ 30 minutes avant la cuisson, sortez les jarrets du réfrigérateur. Pour des jarrets arrière, vous pouvez les injecter en plusieurs endroits avec une saumure (dissoudre une demi-cuillère à café de sel dans 50 ml d'eau froide). Préparez les légumes : pelez-les et coupez-les — les carottes et les racines de persil en bâtonnets, l'oignon en lamelles, et l'ail en fines tranches. Placez le tout dans une rôtissoire ou une cocotte en terre cuite, arrosez de deux cuillères à soupe d'huile et d'un verre d'eau. Disposez les légumes sur les côtés et sur les jarrets. Couvrez le tout et placez dans un four tiède (préchauffé à env. 50°C). Nous recommandons de cuire à 200°C pendant 1 heure (chaleur voûte et sole, avec chaleur tournante). Ensuite, arrosez les jarrets de bière et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire, en diminuant la température à 170°C. Après ce temps, vérifiez si la viande commence à se détacher de l'os — si c'est le cas, retirez le couvercle et laissez la viande encore 30 min pour bien se colorer.
