Kabanos maison de porc et de bœuf
Ils sont appréciés par les petits et les grands. Servis à la fois comme accompagnement au petit-déjeuner et comme collation de fête. C'est une source de nutriments qui satisfait facilement une petite faim. Les kabanos, car c'est d'eux qu'il s'agit, sont des saucisses que vous pouvez faire vous-même. Essayez absolument !
Remarques
Coupez la viande en cubes d'environ 5 cm, frottez-la bien avec du sel et du salpêtre et faites-la mariner à sec pendant 12 à 24 heures à une température de 5-8℃. Après ce temps, hachez la viande maigre à travers une grille de 12 mm de diamètre, et les morceaux plus gras à travers une grille plus fine de 8 mm.
Hachez le bœuf deux fois à travers la grille la plus fine et travaillez-le bien avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'un gel blanc se forme. Mélangez la viande hachée, assaisonnez avec un mélange dédié d'herbes et d'épices pour kabanos et travaillez bien jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des mains. Une demi-heure plus tôt, préparez les boyaux de mouton - rincez-les soigneusement et laissez-les dans de l'eau tiède (jusqu'à 30℃). Remplissez les boyaux avec la farce, puis suspendez-les pendant 1 à 2 heures sur un support à saucisses dans un endroit aéré pour les sécher. Lorsque les kabanos deviennent complètement secs au toucher, fumez-les pendant 2 heures à une température de 40-50℃. Utilisez des copeaux de cerisier pour le fumage. Ensuite, faites cuire les kabanos (sans copeaux) à une température allant jusqu'à 75℃ pendant 30 minutes.
Les kabanos peuvent être laissés quelques jours pour sécher davantage. Ensuite, emballez-les sous vide pour prolonger leur durée de conservation.
