Viande et charcuterie
1 mai 2023
Kaszanka blanche
Catégorie:
Viande et charcuterie
Difficulté:
Moyen
Portions:
4
Moins populaire, la kaszanka blanche est une savoureuse alternative au boudin noir bien connu. C'est une version de saucisse à forte teneur en céréales, très facile et rapide à préparer. Excellente au gril, à la poêle ou simplement pochée et servie chaude. Parfaite pour des repas familiaux conviviaux.
Remarques
Recette de kaszanka blanche maison
Préparation :
Nettoyez et lavez soigneusement la viande. Préparez une casserole d'eau, ajoutez les épices pour le bouillon. Placez ensuite la viande, à l'exception des abats (poumons et foie), de façon qu'elle soit entièrement immergée, et faites cuire 40 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les poumons et le foie. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Retirez ensuite les abats, fendez-les pour vérifier leur consistance. Si du sang s'en écoule, remettez les abats dans le bouillon encore 5 minutes. La viande restante, une fois sortie, doit être tendre sans se désagréger.
Coupez le foie en dés de 1,5 cm. Hachez le reste de la viande ainsi que les poumons à la grille fine de 3 mm. Rincez soigneusement les gruaux à l'eau froide et versez-les dans une casserole, puis recouvrez-les de bouillon à hauteur. Placez la casserole de gruaux dans une plus grande casserole d'eau, comme pour un bain-marie. Remuez souvent pendant la cuisson et, lorsqu'ils deviennent tendres et bien détachés (ils ne doivent ni croquer sous la dent ni se déliter), étalez-les à plat. Lorsque les gruaux ont tiédi, mettez-les dans un grand saladier et ajoutez la viande hachée, les poumons ainsi que le foie coupé. Assaisonnez la farce et goûtez (vous pouvez légèrement sursaler, car une partie du sel se lessivera lors du pochage). Mélangez le tout et versez du bouillon. Malaxez jusqu'à obtenir une consistance légèrement compacte.
Préparez les boyaux de porc une demi-heure à l'avance (rincez-les bien et faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau tiède). Embossez la préparation assez lâchement dans les boyaux, en formant des boudins.
Plongez la kaszanka ainsi préparée dans de l'eau à 75°C et pochez pendant 20 minutes, en maintenant la température constante. Après le pochage, sortez la kaszanka, laissez-la refroidir — et c'est prêt !
Bon appétit ! ...parce que le fait maison, c'est meilleur !
