Ketchup de courgettes

Recette de ketchup de courgettes

Préparation :

Pelez les courgettes et retirez les graines, si nécessaire. Râpez-les

avec une râpe à gros trous.

Épluchez l’oignon et râpez-le ou mixez-le. Mélangez-le avec les courgettes en ajoutant du sel. Transférez le tout dans une passoire afin de séparer facilement le jus rendu. Laissez reposer env. 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Transférez les légumes dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition à feu moyen, sans couvrir, en remuant de temps en temps pour que le reste de liquide s’évapore et que les légumes deviennent complètement tendres (env. 40 min).

Ajoutez le vinaigre, le paprika en poudre et du poivre fraîchement moulu. Mélangez et faites cuire pendant env. 15 minutes à découvert.

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire encore env. 10 minutes à couvert. L’ensemble doit joliment épaissir. Ensuite, mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Versez le ketchup chaud dans des bocaux ébouillantés et secs, puis vissez les couvercles.

Pasteurisez les bocaux ainsi préparés dans l’eau pendant 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition.

Délicieux et sain, ce ketchup de courgettes maison est un accompagnement fantastique et original pour de nombreux plats – il ravira tout le monde !