Conserves
20 mai 2025
Kimchi épicé à la pomme
Catégorie:
Conserves
Difficulté:
Moyen
Portions:
4
Le kimchi à la pomme est une variante légèrement plus douce et fruitée du classique coréen. Grâce à l’ajout de la pomme, le piquant des légumes lactofermentés est contrebalancé par une douceur délicate et la fraîcheur du fruit, ce qui donne un résultat plus équilibré et rafraîchissant. C’est une recette idéale pour celles et ceux qui aiment expérimenter avec les recettes traditionnelles et recherchent une version un peu plus légère de cette célèbre lactofermentation. Parfait en accompagnement de plats à base de riz, de grillades ou tout simplement comme encas sain.
Remarques
Recette de kimchi épicé à la pomme
Préparation :
- Coupez le chou de Pékin en deux, recoupez chaque moitié en deux, puis encore une fois en deux. Émincez ensuite le chou en morceaux d’environ 5 cm de long.
- Transférez le chou coupé dans un saladier et rincez-le à l’eau.
- Égouttez l’eau et ajoutez 2 grosses poignées de sel, sans craindre que le kimchi soit trop salé, car vous rincerez le chou ensuite. Mélangez bien le chou salé et laissez-le reposer au moins 2 heures (vous pouvez aussi le lester, par exemple avec une petite assiette).
- Pendant ce temps, le chou va se flétrir et rendre son jus. Entre-temps, vous pouvez préparer une bouillie de riz. Elle servira à préparer la pâte avec laquelle vous enduirez les légumes.
- Versez 180 ml d’eau dans une casserole, ajoutez la farine de riz ainsi que le sucre. Mélangez soigneusement et chauffez en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une bouillie épaisse. Un fouet ou une spatule en silicone conviendra parfaitement pour mélanger.
- Laissez refroidir la bouillie épaisse.
- Coupez la carotte, le radis et la pomme en fins bâtonnets d’environ 5 cm. Émincez l’oignon en fines lamelles. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Lorsque le chou a rendu son jus, égouttez-le, puis rincez-le et pressez-le fortement pour en extraire l’eau (plus il sera bien pressé, plus le kimchi sera épais).
- Ajoutez au mélange refroidi la sauce de poisson, l’ail haché et le piment.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez utiliser pour cela un simple mixeur plongeant.
- Transférez le chou, les légumes coupés et la pomme dans un grand saladier et enduisez-les soigneusement de la pâte préparée. Avant de commencer, il est conseillé d’enfiler des gants en caoutchouc – cela vous protégera des brûlures et de l’odeur intense qui resterait longtemps sur vos mains.
- Transférez ensuite les légumes ainsi préparés dans un récipient propre où se fera la fermentation. En Corée, on prépare souvent le kimchi dans des récipients en plastique, nous vous conseillons d’utiliser un bocal de fermentation avec barboteur. En transférant les légumes, tassez-les bien – afin de ne pas laisser d’air entre eux. Laissez également un peu d’espace libre dans le récipient; pour un bocal, environ 5 cm sous le couvercle devraient suffire. Pendant la fermentation, des gaz se dégageront; si vous remplissez le bocal jusqu’au bord, il se peut que le liquide soit chassé par le barboteur et se renverse du bocal.
- Placez le barboteur dans le couvercle, remplissez-le à moitié d’eau et laissez le tout pendant au moins deux jours. La fermentation doit se faire à température ambiante. Après le deuxième jour, vous pouvez goûter pour voir si le goût vous convient déjà. Avec le temps, les légumes vont s’attendrir et le kimchi deviendra de plus en plus acide. En bouche, il peut sembler légèrement « pétillant ».
- Une fois la fermentation terminée, vous pouvez transvaser le kimchi dans de petits bocaux et le conserver au réfrigérateur.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
