Kutia sans gluten au millet et à l'amarante

Si vous utilisez de l'épeautre, couvrez-le d'eau et laissez-le reposer toute la nuit. Faites-le ensuite cuire à l'eau avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous utilisez de l'amarante, faites-la cuire dans de l'eau salée en même temps que le millet. Égouttez et laissez refroidir. Couvrez les graines de pavot d'eau bouillante et laissez reposer 2 à 3 heures. Dans une casserole, faites griller à sec le millet (en remuant constamment), et lorsqu'il commence à exhaler une odeur de noisette — versez de l'eau bouillante (env. 250 ml). Enveloppez la casserole contenant le millet dans une couverture ou placez-la dans un four tiède afin qu'il absorbe toute l'eau. Entre-temps, hachez les fruits secs et les fruits à coque ou réduisez-les en petits morceaux au blender. Mélangez-les avec les graines de pavot (vous pouvez moudre les graines de pavot au préalable, mais ce n'est pas indispensable). Ajoutez aux fruits secs les épices ainsi que le miel. Mélangez le tout soigneusement. Incorporez ensuite le mélange de fruits secs au millet et à l'amarante. Mélangez la crème (de coco ou crème liquide 30% de lait de vache) avec les jaunes d'œufs, ajoutez le miel. Versez ensuite dans le mélange de fruits secs et de céréales. Versez la préparation dans une forme romaine. Parsemez le dessus d'amandes effilées grillées. Faites cuire au four pendant environ une heure à 200 °C, jusqu'à ce que la préparation prenne. Laissez refroidir dans le four.