Les recettes de nos clients : Épaule de porc au moule à jambon
En tant que passionnés de tout ce qui est savoureux, fait maison et utile dans la pratique culinaire, nous souhaitons vous apporter — en plus de produits de haute qualité — des connaissances utiles. Nous voulons être une source d'inspiration pour vous — et la puiser aussi auprès de vous. Nous partageons toujours avec joie notre expérience et nous profitons de la vôtre. Susciter l'enthousiasme pour la transformation maison, la fromagerie, la charcuterie, la vinification ou le brassage ne nous réjouit jamais autant que lorsque nous recevons de votre part des recettes de délicieux plats et boissons. C'est formidable que, ensemble, nous puissions créer un monde vraiment savoureux et y inviter d'autres personnes ! Nous avons donc lancé une nouvelle série dans laquelle nous publions sur le blog, en plus des recettes de nos Experts, les vôtres également. Ensemble, nous pouvons explorer de manière plus approfondie et attrayante les secrets de l'art culinaire à la maison. Rejoignez-nous — et vous aussi, devenez Expert ! Nous attendons donc vos recettes éprouvées — tant les traditionnelles que les tout à fait originales ! C'est très simple : il suffit d'envoyer la recette accompagnée d'une photo du plat à l'adresse : przepisy@browin.pl. Dans le deuxième article de la série, nous présentons la recette de Mme Ewa pour une épaule de porc maison au moule à jambon ! Bon appétit — et restez avec nous !
Remarques
Recette d'épaule de porc maison au moule à jambon :
Coupez la viande en dés d'environ 4 cm. Ajoutez les assaisonnements et mélangez à la main en massant la viande. Ajoutez l'eau par portions de façon à obtenir une masse assez compacte — veillez toutefois à ce que la quantité d'eau ajoutée soit d'au moins 1/2 verre. Le temps de massage doit être d'environ 10 minutes. Placez la viande ainsi préparée au réfrigérateur pour toute la nuit. Après l'avoir sortie, mélangez de nouveau soigneusement l'ensemble, ajoutez la gélatine et retravaillez le tout.
Transférez la préparation dans le moule à jambon en la tassant bien afin de ne pas laisser d'espaces vides entre la viande. Fermez le moule à jambon et pochez la viande pendant 2 heures à environ 80 °C. Après ce temps, laissez le moule à jambon refroidir, et lorsqu'il est bien froid, mettez-le au réfrigérateur pour toute la nuit. Le lendemain, démoulez la préparation et coupez-la en fines tranches.
Attention !
La gélatine ajoutée à la viande assure une cohésion supplémentaire du plat, mais vous pouvez l'ôter, puis faire légèrement rôtir la viande quelques minutes au four et la servir en accompagnement du déjeuner ou du dîner. La gelée elle-même constitue une excellente base pour des sauces ainsi qu'un ajout aux soupes.
L'autrice de la recette est Mme Ewa
Vous trouverez celle-ci et bien d'autres délicieuses recettes sur son Instagram : @tanczaca_z_garami
