Levain pour żurek
Parmi les plats typiques de Pâques figure, comme on le sait, entre autres, la merveilleuse soupe qu'est le żurek (ou barszcz blanc). Et qui dit żurek, dit aussi levain - plus il est bon, mieux c'est :)) Préparer son propre levain ne demande que de la patience et quelques ingrédients. Selon la soupe que nous décidons de préparer, il convient de choisir la farine appropriée pour réaliser le levain.
Le żurek au levain maison est une proposition idéale pour la table familiale des fêtes. Voici notre recette d'un excellent levain utilisant de la farine de seigle complète. Essayez ! :)
Remarques
Préparation:
Lavez soigneusement la cuillère, le fouet et le bocal, puis ébouillantez-les, par exemple avec de l'eau bouillante, afin de les désinfecter. Versez l'eau dans le bocal ou un autre récipient et ajoutez la farine par portions, en mélangeant constamment, par exemple avec un fouet en bois, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque ainsi que l'ail (vous pouvez couper chaque gousse pour libérer davantage d'arôme).
Couvrez le levain ainsi préparé avec de la gaze (ne vissez pas le bocal) et laissez-le 3 à 5 jours dans une pièce chaude. Pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter au levain un petit morceau de pain naturel.
Vérifiez chaque jour l'état du levain – qu'aucune contamination ne se soit développée et que l'arôme soit correct. Le levain prêt présentera des bulles d'air visibles à la surface et une odeur légèrement acide.
Le levain prêt peut être versé dans une bouteille, fermé et conservé env. 14 jours. S'il vous en reste un peu, vous pouvez ajouter de nouvelles portions de farine, d'eau et d'épices et le réactiver.
Il suffit d'ajouter 1 l de levain préparé à 2 l de bouillon.
