Longe de porc au presse à jambon
La longe de porc cuite au presse à jambon est un vrai régal ! Préparée dans une presse à jambon, elle conserve son humidité naturelle, devenant extrêmement tendre et aromatique. Sa préparation n'est pas du tout compliquée et le résultat final récompense largement l'effort fourni.
Remarques
Recette de longe de porc au presse à jambon
Préparation:
Préparez une saumure de salaison avec de l'eau, du sel de salaison et du sucre. Injectez-en la longe de porc et placez-la dans la saumure pendant 3 jours, en appuyant la viande par le dessus afin qu'elle soit entièrement immergée. Si vous renoncez à l'injection, prolongez le salage à 5 jours. Réalisez la salaison au réfrigérateur. Après l'avoir retirée, placez la longe (en retaillant la pièce si nécessaire) dans la presse à jambon. Vous pouvez assaisonner la viande avec vos épices préférées. Appuyez avec la plaque de pressage, posez le couvercle dédié et vissez-le fermement. Insérez un thermomètre dans l'orifice au centre du couvercle – de façon à ce que sa sonde se trouve au cœur de la pièce. Placez la presse à jambon dans une casserole d'eau – ajustez la quantité pour qu'elle arrive au niveau du couvercle. Pochez la viande jusqu'à ce que le thermomètre indique 63⁰C – tout en veillant à ce que l'eau de la casserole ne dépasse pas 80-90⁰C. Une fois la température adéquate du contenu atteinte, retirez la presse à jambon et laissez-la refroidir. Ensuite, placez la presse à jambon fermée au réfrigérateur. Après au moins 4 heures de refroidissement, démoulez le contenu et profitez de la saveur d'une délicieuse longe de porc.
Vous pouvez conserver la longe prête au réfrigérateur dans le récipient en verre de la presse à jambon – il suffit de le fermer avec un couvercle à vis pour bocal adapté.
