Viande et charcuterie
15 octobre 2025
Longe de porc des Bieszczady
Catégorie:
Viande et charcuterie
Difficulté:
Moyen
Portions:
4
La longe de porc des Bieszczady est un plat inspiré par la simplicité et les arômes de la cuisine montagnarde. La viande tendre, farcie de pruneaux secs et assaisonnée de romarin et d’ail des ours, développe une saveur profonde et marquée. La préparation dans un cuiseur à jambon permet à la viande de rester particulièrement juteuse et de conserver sa fraîcheur pendant plusieurs jours. Idéale comme charcuterie maison pour des sandwichs ou comme plat principal du déjeuner ou du dîner.
Remarques
Recette de longe de porc des Bieszczady
Préparation:
- Entailler la viande dans la longueur afin de former une poche (sans la couper complètement).
- Hacher les pruneaux secs et les mélanger avec le beurre mou, le romarin et l’ail des ours ; assaisonner de sel et de poivre.
- Introduire la farce à l’intérieur de la viande.
- Placer le sachet plastique dans le cuiseur à jambon, puis y déposer la longe préparée.
- Fermer le cuiseur à jambon et installer le thermomètre. Pocher l’ensemble dans de l’eau à 70-80 °C jusqu’à atteindre 63 °C à cœur de la longe.
- Retirer le cuiseur de l’eau et laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant quelques heures (idéalement toute une nuit).
- Couper en fines tranches et servir comme charcuterie maison, froide ou chaude.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
