Viande et charcuterie
15 juillet 2020
Longe de porc farcie au pain de viande (viande hachée)
Catégorie:
Viande et charcuterie
Difficulté:
Moyen
Portions:
4
Le pain de viande, souvent appelé également « rôti à la romaine », est une proposition pour tous les amateurs de viandes délicates et fondantes. Il convient aussi bien comme garniture pour les sandwiches que comme farce pour une longe de porc. Ce plat est une alternative aux charcuteries grasses et aux plats du déjeuner, et constitue aussi une proposition intéressante pour le casse-croûte des enfants. Sa préparation est extrêmement facile et ne prend pas beaucoup de temps, et son délicieux arôme et sa saveur raviront même les plus difficiles !
Remarques
Recette de longe de porc farcie
Préparation :
Rincez et séchez la longe de porc, puis ouvrez-la en portefeuille (sans couper jusqu’au bout) afin d’obtenir une pièce qui s’ouvre comme un livre. Assaisonnez la pièce de sel, de poivre, d’ail, de thym et de marjolaine, puis laissez-la toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, 1 à 2 heures avant de commencer la cuisson, mettez le petit pain dans un bol et versez le lait. Après ce temps, épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre. Hachez la viande avec le petit pain égoutté. Ajoutez à la préparation de viande l’oignon et l’ail fondus, le persil haché, l’œuf, la marjolaine ainsi que du sel et du poivre. Mélangez bien. Étalez la farce sur la longe de porc, lissez la surface et roulez fermement en boudin. Vous pouvez ficeler la longe ou la maintenir avec des cure-dents. Placez le tout dans un sachet de cuisson et arrosez d’eau ou de bouillon. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant env. 60 minutes. Ensuite, ouvrez le sachet et remettez la longe au four pendant 20 minutes. Après cuisson, laissez refroidir. La longe se déguste aussi bien chaude (également réchauffée) que froide, comme une charcuterie pour les sandwiches.
...parce que le fait maison, c'est meilleur !
