Longe de porc roulée aux pruneaux au moule à jambon
On sait depuis longtemps que la saveur de la viande se marie bien avec des notes fruitées. La canneberge, le pruneau, la poire, la pêche sont des fruits qu’on peut ajouter avec succès aux viandes pour en casser le goût traditionnel. Les fruits peuvent être ajoutés aussi bien en chutney qu’en version séchée. La manière d’associer ces deux ingrédients ne dépend que de nous. On peut farcir les viandes, les inciser ou en faire des roulades. Chacune de ces méthodes est une excellente idée aussi bien pour le déjeuner que pour les occasions de fête. C’est aussi un moyen de varier les charcuteries qui, bien souvent, nous ont déjà lassés. Avec un moule à jambon, vous disposez d’innombrables possibilités pour créer des viandes à votre goût. Votre seule limite est votre imagination. Il vaut la peine de consulter régulièrement notre carnet de recettes : vous y trouverez aussi bien des recettes prêtes à l’emploi qu’une base pour créer les vôtres.
Remarques
Recette de longe de porc roulée aux pruneaux, préparée dans un moule à jambon
Lavez la longe de porc, séchez-la et ouvrez-la de façon à obtenir un rectangle. Aplatissez-la au maillet pour l’élargir et faciliter le roulage. Salez et assaisonnez soigneusement la viande des deux côtés. Saupoudrez la face intérieure de gélatine. Coupez les pruneaux en morceaux et répartissez-les uniformément sur la viande. Enroulez la longe bien serrée en roulade et placez-la dans le sachet déjà inséré dans le moule à jambon. Fermez le moule à jambon et installez le thermomètre. Pochez l’ensemble dans de l’eau à une température de 70-80℃, jusqu’à atteindre 63℃ au cœur de la viande. Retirez alors le moule à jambon de l’eau et laissez refroidir. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures. Il ne vous reste plus qu’à savourer cette longe de porc maison aux pruneaux.
