Pain de viande à l'œuf
S'il est question de pain de viande pour les fêtes de Pâques, c'est assurément celui à l'œuf ! Sa saveur exquise ravira vos papilles. Certains retrouveront les goûts de l'enfance, d'autres découvriront la délicieuse association de la viande et des œufs. C'est à coup sûr l'une des meilleures façons d'égayer les fêtes qui approchent. Ce qui est tout aussi important dans ce pain de viande, c'est qu'on peut le préparer facilement soi-même, et nous ne manquons guère de temps libre en ce moment... Profitons-en tous pour perfectionner notre savoir-faire culinaire et, en cette période difficile, ne nous transmettons que la passion des préparations maison !
Remarques
Recette du pain de viande à l'œuf
Préparation:
Hachez la viande à la grille moyenne (trous d'env. 8 mm). Ajoutez toutes les épices, l'oignon et 100 ml d'eau froide, puis pétrissez bien. Vous pouvez bien sûr ajuster l'assaisonnement après le pétrissage. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme. Ajoutez à la masse de viande une cuillère à soupe bien bombée de chapelure, 2 jaunes d'œufs ainsi que les blancs montés. Mélangez de nouveau soigneusement. Laissez reposer l'ensemble 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, faites cuire 5 œufs durs. Écalez-les et coupez les extrémités afin que les œufs s'ajustent bout à bout, l'un après l'autre. Déposez la viande refroidie sur une planche recouverte, par exemple, de film alimentaire ou de papier, ce qui vous aidera à la rouler. Étalez la viande en un rectangle à la longueur du moule romain. Disposez les œufs le long du centre, l'un à côté de l'autre. En vous aidant du film, roulez la viande en veillant à ce que les œufs restent bien au centre. Placez la viande dans le moule romain, de préférence soudure vers le bas. N'oubliez pas, avant d'y mettre la viande, de beurrer soigneusement le moule et de le saupoudrer de chapelure. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire env. 60 minutes. Idéalement, insérez un thermomètre dans la viande. La température à cœur doit se situer entre 69 et 72 °C. Vous pouvez alors arrêter la cuisson et laisser le pain de viande refroidir ou le servir chaud.
