Palcówka maison
Vous souhaitez préparer votre propre saucisse affinée maison ? Essayez absolument notre recette de palcówka maison ! Cette saucisse aromatique plaira à tout le monde ! Nous sommes certains qu'après l'avoir faite une fois, elle fera durablement partie de votre menu. Cette gourmandise ne peut pas manquer sur votre table de fête !
Remarques
Recette de palcówka maison
Préparation :
Environ 20 minutes avant de l'ajouter à la viande, dissolvez les bactéries dans une petite quantité d'eau (env. 20-30 ml). Coupez l'échine en dés d'environ 1 à 3 cm et le lard un peu plus finement. Assaisonnez la viande et ajoutez les bactéries. En option, vous pouvez également ajouter une infusion d'herbe de bison - versez 50 ml d'eau chaude sur quelques brins d'herbe de bison et, une fois l'infusion refroidie, ajoutez-la à la viande. Pétrissez bien l'ensemble (pendant env. 20 minutes). Laissez à température ambiante pendant env. 3 à 4 h, puis placez au réfrigérateur env. 24 h. Préparez les boyaux de porc, rincez-les et faites-les tremper env. 2 à 3 h à l'avance dans de l'eau tiède. À l'aide d'un poussoir à saucisses, remplissez les boyaux de viande, et si vous ne disposez pas encore d'un poussoir, effectuez cette opération à l'aide de vos doigts. Suspendez les saucisses ainsi préparées à température ambiante (18-21°C) pendant env. 6 à 10 jours, soit le temps nécessaire à l'affinage et au séchage. La palcówka prête peut être mise sous vide et conservée au réfrigérateur.
