Viande et charcuterie
7 mars 2019
Pasztetowa maison
Catégorie:
Viande et charcuterie
Difficulté:
Moyen
Portions:
4
La pasztetowa maison est une alternative plus saine et naturelle à celle achetée en magasin. Vous pouvez préparer la recette de deux façons - en embossant la farce de viande dans des boyaux naturels ou en pasteurisant la pasztetowa en bocaux. À vous de choisir la méthode qui vous convient - les deux raviront vos papilles et feront de cette spécialité un incontournable de votre cuisine !
Remarques
Comment faire une pasztetowa maison - étape par étape.
Recette de pasztetowa (aussi en bocaux)
Préparation:
Coupez l’oignon en lamelles, mettez-le dans une poêle avec une petite quantité d’huile, saupoudrez-le légèrement de sucre et faites-le légèrement suer. Nettoyez soigneusement la viande et rincez-la. Préparez de l’eau avec les épices et les légumes pour le bouillon. Placez la viande (sans le foie) dans la casserole et faites cuire 60 minutes à feu doux. Ensuite, ajoutez le foie et faites cuire encore 20 minutes. Une fois retirée, la viande doit être tendre sans se désagréger.
Passez tous les types de viande deux fois au hachoir avec une grille de 5 mm. Arrosez la chapelure de bouillon et travaillez-la soigneusement pour qu’elle s’imbibe. Ajoutez à la chapelure la viande hachée ainsi que poêlé oignon, également passé deux fois au hachoir. Ajoutez au hachis les épices et les œufs et mélangez soigneusement pour obtenir une masse homogène. Goûtez pour vérifier si la quantité d’épices ajoutée vous convient. Si la consistance est trop sèche, vous pouvez encore ajouter un peu de bouillon.
Pasztetowa en boyau:
Une demi-heure auparavant, préparez les boyaux (rincez-les soigneusement et faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède). Embossez la farce assez lâchement dans les boyaux en formant des boudins. Plongez-les dans de l’eau à 75°C et pochez pendant 20 minutes en maintenant cette température. Après le pochage, sortez la pasztetowa, laissez-la refroidir - et c’est prêt !
Pasztetowa en bocal:
Ébouillantez les bocaux et séchez-les. Tassez la masse assez fermement dans le bocal afin de laisser le moins d’espace possible à l’air. Vissez et pasteurisez (placez les bocaux dans une casserole d’eau sur feu doux) pendant une heure. Laissez refroidir et, le lendemain, répétez la pasteurisation.
Bon appétit ! ...car le fait maison est meilleur !
