Pâté de fête sans gluten, végétarien
Le pâté est un plat davantage associé à Pâques, car on le prépare généralement avec de la viande, du foie et d’autres abats. Pourtant, les recettes véganes et végétariennes n’ont rien à envier aux pâtés contenant de la viande. L’ajout de graines de lin et de lentilles apporte une richesse en protéines ainsi qu’en oméga-3. Les nombreuses épices confèrent une saveur exceptionnelle et des bienfaits pour la santé, car elles sont riches en antioxydants et en oligo-éléments. Si vous souhaitez un pâté entièrement végan, remplacez les œufs en ajoutant 3 cuillères à soupe supplémentaires de graines de lin moulues.
Remarques
Recette de pâté végétarien aux canneberges, pleurotes, millet et sarrasin
Préparation :
Comment préparer les pleurotes et les céréales pour le pâté ?
Nettoyez les champignons avec du papier, mais ne les lavez pas, car ils absorbent beaucoup d’eau. Coupez les pleurotes en petits morceaux. Hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez les champignons ainsi qu’une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre. Ajoutez les épices : feuilles de laurier, piment de la Jamaïque et clous de girofle. Faites revenir pendant quelques minutes, et quand les champignons rendent leur eau, ajoutez du thym, du paprika doux et fumé, de la sauce soja et des flocons de levure. Retirez les champignons et l’oignon du feu lorsque l’eau s’est évaporée de la poêle. Retirez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque de la poêle. Rincez plusieurs fois les deux céréales à l’eau froide et faites-les cuire dans de l’eau salée. Ajoutez juste assez d’eau pour qu’elles l’absorbent entièrement. Une fois cuites, laissez refroidir.
Comment préparer l’appareil pour le pâté ?
Mélangez les céréales avec les pleurotes et l’oignon, ajoutez 2 œufs, de la sauce soja, des graines de lin moulues, de la coriandre, de la muscade, de la sarriette et du thym. Mixez le tout au blender jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le persil finement haché, le thym et incorporez la lentille corail moulue par portions (vous pouvez la remplacer par de la farine de lentilles). L’appareil pour le pâté doit avoir une consistance épaisse (suffisamment ferme pour former une galette ronde). Assaisonnez de sel et de poivre, vous pouvez aussi ajouter davantage d’herbes ou de flocons de levure. Placez le sachet dans le moule à jambon en en repliant les bords sur le rebord du moule. Remplissez ensuite l’intérieur à la cuillère en tassant bien chaque couche. Une fois le moule rempli, vous pouvez le taper sur le plan de travail pour chasser l’air. Repliez les bords du sachet vers l’intérieur et fermez le moule à jambon. Placez un thermomètre à l’intérieur. Mettez le moule à jambon dans une casserole d’eau et commencez le pochage, durant lequel le pâté se réchauffera lentement et la lentille ainsi que les graines de lin absorberont l’excès d’humidité de la préparation. Cela facilitera la découpe. Le temps de pochage est d’environ 2 heures — d’ici là, la préparation atteindra la température souhaitée de 85-90 °C. Laissez le pâté refroidir dans le moule à jambon. Vous pouvez retirer le thermomètre plus tôt. Ensuite, retirez délicatement le sachet du moule. Coupez le pâté en tranches avant de servir.
