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Plats 1 décembre 2023

Pierogi aux choux et champignons

Selon une légende, la recette des pierogi aux choux et champignons est due à un ecclésiastique polonais – Jacek Odrowąż, qui, voyageant à travers la région de Podkarpacie, n'avait avec lui que de la farine, du chou et des champignons. C'est de la combinaison de ces trois ingrédients que sont nés les premiers pierogi polonais. C'est pour cette raison que ce plat était initialement préparé uniquement à l'occasion des fêtes. Heureusement, cette coutume a changé et nous n'avons plus besoin d'attendre pour goûter leurs saveurs exquises, et les grands-mères et les mères transmettent de génération en génération les recettes de la pâte à pierogi parfaite. Une chose est sûre – les pierogi sont un délice extraordinaire qui émerveille tout le monde. Comment faire une pâte à pierogi parfaite ? Quel est le secret de la recette de la farce aux choux et champignons ? Vous le découvrirez certainement dans la recette ci-dessous ! 


Pierogi aux choux et champignons

Remarques

Pierogi de Noël aux choux et champignons – étape par étape

Recette pour une pâte à pierogi parfaite 

Préparation :

Répartissez la farine sur une planche, cassez les œufs, ajoutez le sel, l'huile et la moitié de l'eau chaude. Ensuite, en ramenant la farine des bords vers le centre, commencez à pétrir la pâte. Ajoutez une autre portion d'eau et pétrissez la pâte de manière à obtenir une structure homogène qui ne colle pas aux mains. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes. Après ce temps, étalez-la finement - de manière à ce qu'elle soit légèrement translucide. À l'aide d'un verre, découpez des cercles, placez la farce au centre et scellez soigneusement en forme de pierogi. 

Recette de la farce aux choux et champignons pour pierogi

Préparation :

Rincez soigneusement les champignons et faites-les tremper dans 200 ml d'eau. Lorsque les champignons sont tendres, coupez-les en petits morceaux, mais ne jetez pas l'eau dans laquelle ils ont trempé - elle sera utile à l'étape suivante de la préparation de la farce. Rincez le chou à l'eau (s'il est trop acide) et coupez-le finement. Ensuite, placez-le dans une casserole (ou un autocuiseur) avec les champignons et l'eau réservée. Ajoutez l'ail et les épices. Faites cuire le chou en ajoutant délicatement de l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (environ 1 heure). Coupez l'oignon en petits dés et faites-le revenir dans du beurre. Lorsque le chou est tendre, transférez-le dans la poêle et faites-le revenir avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien évaporé et que la farce soit compacte et légèrement collante. 

Combien de temps cuire les pierogi ?

Remplissez à moitié une casserole de 5 litres avec de l'eau, ajoutez 2 cuillères à café de sel et portez à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, laissez la casserole sur feu doux, puis ajoutez les pierogi dans la casserole, de préférence par lots, de manière à ce qu'une seule portion cuite forme une couche de pierogi au fond. Les pierogi qui remontent à la surface doivent être cuits encore 2-3 minutes, puis servis avec vos accompagnements préférés. 

Attention !

Lors de la fermeture des pierogi, vous pouvez badigeonner les bords de la pâte avec de l'eau, ce qui permettra à la pâte de mieux se coller.


Bon appétit ! ...car fait maison, c'est meilleur !