Poitrine de porc roulée à la jambonnière avec farce hachée
Cette recette s’adresse à tous ceux qui possèdent une jambonnière et cherchent de nouvelles idées pour l’utiliser, ainsi qu’à ceux qui n’en ont pas encore, afin de leur montrer qu’il est très simple, grâce à la jambonnière, de préparer une charcuterie maison pour tous les jours comme pour les fêtes. La poitrine roulée est parfaite pour des sandwichs sains, agrémentés de pousses issues de votre propre culture. Nous rappelons que cuisiner est une excellente façon de « réinitialiser » la tête et de s’évader des tracas du quotidien. Prenez soin de votre santé !
Remarques
Recette de poitrine de porc à la jambonnière
Préparation:
Aplatissez la poitrine de porc sur la longueur de la jambonnière, afin de pouvoir la rouler comme une roulade.
Hachez la viande de porc au hachoir, de préférence avec une grille à gros trous (8–10 mm), ou utilisez de la viande déjà hachée. Avec la plus grande partie du sel, frottez soigneusement la poitrine; ajoutez le reste du sel à la viande hachée.
Pétrissez soigneusement la viande hachée avec les épices. Étalez la pièce de poitrine sur une planche, puis disposez dessus une couche uniforme de viande hachée. Roulez l’ensemble en roulade et placez-le sur l’enveloppe aux épices de manière à ce que les épices soient en contact avec la viande.
Si nécessaire, ajustez l’enveloppe à la longueur et à la largeur de la viande en la recoupant aux endroits appropriés. Enveloppez ensuite la viande dans l’enveloppe et mettez-la dans la jambonnière.
Fermez hermétiquement la jambonnière. Placez dans l’orifice au sommet de l’appareil un thermomètre permettant de mesurer la température à cœur de la viande. Placez la jambonnière dans une casserole d’eau. Pochez l’ensemble à 75–90 °C, jusqu’à atteindre 70 °C à cœur de la roulade.
Au terme de ce temps, retirez le récipient de la jambonnière de la casserole d’eau et laissez refroidir. Ensuite, placez la jambonnière au réfrigérateur. Après quelques heures (minimum 5), vous pouvez sortir la poitrine roulée de la jambonnière. Retirez l’enveloppe de la poitrine prête; les épices adhéreront parfaitement à la surface de la viande.
