Recettes de nos clients : Saucisse blanche avec un jambon selon Jakub Kuroń
Le temps avant les fêtes est propice aux expérimentations culinaires. Nous aimons utiliser les recettes éprouvées de nos grands-mères, mais nous cherchons aussi des inspirations pour surprendre nos proches. Que ce soit par le goût ou la présentation. La méthode proposée par le célèbre chef Jakub Kuroń pour préparer la saucisse blanche avec un jambon surprendra certainement beaucoup d'entre vous. Essayez absolument ! Joyeuses et délicieuses fêtes !
Nous vous invitons chaleureusement - devenez aussi un Expert ! Nous attendons vos recettes éprouvées — tant traditionnelles qu'inhabituelles ! C'est très simple - il suffit d'envoyer la recette avec une photo du plat à l'adresse : przepisy@browin.pl. Avec votre aide, nous veillons à ce que personne ne s'ennuie en cuisine et que chacun trouve quelque chose pour lui.
Remarques
Recette de saucisse blanche avec un jambon :
Coupez la viande en petits morceaux. Hachez l'épaule dans un hachoir à viande, avec les gousses d'ail. Transférez dans un grand bol, assaisonnez avec de la marjolaine frottée dans les mains, du poivre aux herbes, du sel et du poivre noir.
Étape 2:
Ajoutez progressivement de l'eau froide, pétrissez avec les mains pendant 10-15 minutes, en pressant la masse à travers les doigts. Laissez la farce au réfrigérateur pendant la nuit pour que les saveurs se mélangent.
Étape 3:
Après ce temps, placez un sac spécial dans le jambon. Remplissez la casserole d'eau jusqu'au niveau indiqué par la ligne « niveau d'eau ». Remplissez le jambon de viande, en tassant de temps en temps les couches avec un pilon à pommes de terre. Le contenu du récipient doit être bien tassé. Placez une plaque de pression sur le remplissage de viande, serrez le couvercle du jambon et insérez-y un thermomètre.
Étape 4:
Placez un collier sur la casserole, insérez-y un petit thermomètre. Placez le jambon dans la casserole préparée, qui doit reposer sur le collier et ne pas toucher le fond de la casserole. Pocher la saucisse pendant 2,5-3 heures à une température de 75-80°C. La charcuterie prête doit avoir une température de 68°C-70°C au « cœur ». Après le pochage, refroidissez au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à refroidissement complet. La saucisse est bonne froide sur des sandwichs, pour des plats chauds, et surtout pour le żurek.
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