Roulade de longe de porc aux épinards et à la feta dans une cocotte en terre cuite
La roulade de longe de porc aux épinards et à la feta est un plat d’exception, idéal pour la table de Pâques. Préparée dans une cocotte en terre cuite, elle séduit par sa jutosité et son arôme. L’association de la viande délicate, de la feta au goût prononcé et des épinards frais crée une composition savoureuse qui ravira à coup sûr la famille et les invités.
Remarques
Recette de roulade de longe de porc aux épinards
Faites revenir l’oignon finement coupé dans le beurre ; lorsqu’il devient légèrement translucide, ajoutez les épinards et la feta. Remuez constamment pour que l’eau s’évapore et que la consistance devienne épaisse (malléable). Ajoutez le poivre noir et pressez l’ail. Mélangez soigneusement. Laissez refroidir. Coupez la longe de porc en travers, puis aplatissez-la au maillet pour former un rectangle de taille permettant 2 à 3 tours au roulage. Assaisonnez la viande de sel et du reste des épices. Étalez la farce épinards-fromage sur la viande et roulez-la bien serré. Enduisez la cocotte en terre cuite d’huile et saupoudrez-la de chapelure. Placez-y la viande roulée. Mettez le tout dans le four préchauffé et faites cuire à 160 °C pendant env. 1 heure. Le plus sûr est d’insérer un thermomètre au cœur de la longe ; lorsqu’il indique 64 °C à cœur, sortez le tout du four. Vous éviterez ainsi une cuisson excessive qui pourrait rendre la viande trop sèche. Attention ! Avant la cuisson, vous pouvez encore envelopper la viande de lard fumé ou de fines tranches de lard gras, ce qui garantira le moelleux du plat.
