Saucisse blanche maison - fumée
Vous cherchez des saveurs nouvelles et intéressantes ? Vous voulez surprendre vos invités avec une version atypique de la saucisse blanche ? Découvrez notre méthode et notre recette unique de saucisse blanche classique qui, fumée au fumoir, acquiert un arôme intense et une saveur capables d'émerveiller même les palais les plus exigeants !
Remarques
Comment préparer une saucisse blanche maison fumée ?
Recette de saucisse blanche au fumoir
Préparation :
Coupez la viande en morceaux d'environ 5 cm. Placez-les dans un saladier, de préférence en séparant les différents types de viande, salez-les, mélangez bien et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Rincez bien les boyaux avant usage pour éliminer le sel de conservation, puis faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau à environ 30°C. Attention ! Une eau trop chaude peut provoquer la rupture des boyaux. Après avoir sorti la viande du réfrigérateur, hachez l'épaule, l'échine et la poitrine de porc à l'aide d'une grille de 10-12 mm. Hachez le lard gras sur une grille d'environ 8 mm. Hachez en revanche le bœuf séparément sur la plus petite grille possible. Hachez de préférence deux fois. Après hachage, ajoutez 200 ml d'eau froide au bœuf et pétrissez soigneusement environ 5 minutes afin d'obtenir un liant blanc qui assurera une bonne cohésion de la farce. À l'étape suivante, rassemblez toutes les viandes, ajoutez le mélange d'herbes et d'épices pour saucisse blanche BROWIN. Pétrissez bien jusqu'à obtenir une consistance qui se détache légèrement de la main. Placez la farce dans le poussoir à saucisses, enfilez les boyaux et remplissez-les délicatement en formant des sections d'environ 10 – 15 cm. Laissez sécher les saucisses crues pendant une demi-heure en les suspendant dans un endroit frais et aéré. Pendant ce temps, préparez le fumoir en y plaçant des copeaux de fumage qui donneront à la saucisse l'arôme et la couleur adéquats (nous recommandons d'utiliser du prunier ou du cerisier à cet effet). Fumez les saucisses à chaud à 55-65°C pendant 30-40 minutes. Après ce temps, ne les refroidissez pas, transférez-les directement au pochage. L'eau doit être à 75°C au moment d'y plonger les saucisses – et maintenez précisément cette température pendant 10 à 15 minutes. Pour améliorer le goût, vous pouvez légèrement saler l'eau et ajouter des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, de la marjolaine et de l'ail. Après la fin du pochage, la saucisse est prête à être dégustée.
