Saucisses de Francfort porc-bœuf - serdelki
Vous cherchez une recette de saucisses de Francfort et de serdelki maison et saines ? Vous en avez assez des exhausteurs de goût et des additifs chimiques ? Découvrez avec nous les secrets de la charcuterie maison ! C’est si simple ! Préparez des serdelki maison dont le goût ravira même les plus jeunes membres de votre famille !
Remarques
Comment faire des saucisses de Francfort maison ?
Recette de saucisses de Francfort maison (serdelki)
Préparation :
Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm et salez-les uniformément. Couvrez la viande et laissez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Après ce temps, passez au hachoir, à la grille la plus fine, le jambon, l’épaule, l’échine, la gorge de porc et le lard blanc. Hachez le bœuf dans un récipient séparé et travaillez-le avec 100 ml d’eau froide, puis mélangez-le avec le reste de la farce, assaisonnez et pétrissez le tout avec le reste d’eau froide. Ajoutez ensuite le lait en poudre et mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse. Rectifiez éventuellement le sel et l’assaisonnement selon votre goût. Placez la farce ainsi préparée au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez les boyaux – rincez-les bien à l’eau tiède et faites-les tremper. Au bout de 30 minutes, embossez les boyaux assez serrés avec la farce froide en formant de courtes saucisses (serdelki). Les serdelki de type Francfort peuvent être légèrement fumés pour obtenir une belle couleur, puis pochés dans de l’eau à 75°C pendant 10 minutes.
