Vin de fraise
La fraise est l’annonciatrice de l’été qui approche et une excellente matière première que l’on peut utiliser de diverses manières. Nous vous proposons de préparer un vin de fraise ! Le vin de fraise est simple à réaliser et fermente facilement.
Remarques
Recette de vin de fraise
Préparation :
Lavez les fruits mûrs et équeutez-les soigneusement. Ensuite, écrasez les fraises, par exemple à l’aide d’un mélangeur fixé à une perceuse, et placez-les dans le récipient dans lequel vous mènerez la fermentation. Pressez un peu de jus sans particules de fruits, mesurez la teneur en sucre et l’acidité. Ajoutez à la pulpe de fruits Pektoenzym ainsi qu’un sirop de sucre avec la première dose de sucre (1 L d’eau + 1 kg de sucre). Divisez le sachet de nutriment pour levures œnologiques en deux portions ; ajoutez la première au début de la fermentation, après le sirop de sucre, dissoute dans une petite quantité d’eau. Ajoutez au moût les levures œnologiques Fermivin PDM réhydratées pendant 20 minutes, qui permettent d’extraire des fruits une quantité optimale d’arômes et garantissent l’obtention d’un vin de fraise maison parfaitement équilibré, le meilleur que l’on puisse faire.
Avant la fermentation, ajoutez également la quantité appropriée du régulateur d’acidité Kwasomix résultant de la mesure à l’acidimètre. Sur la base de la mesure, notre dose était de 15 g pour 10 kg de fruits. Protégez le récipient de fermentation avec un barboteur et laissez fermenter.
Le moût de fraise fermente facilement ; après env. 1 semaine, pressez les fruits et jetez-les. Ne laissez fermenter que le liquide.
Complétez le jeune vin avec le reste du nutriment dissous dans une petite quantité d’eau. Ajoutez la dose restante de sucre (1,5 kg) en la dissolvant dans 2 litres de vin chauffé à 50 °C maximum. Replacez le tout dans la bonbonne jusqu’à l’arrêt de la fermentation et à la clarification du vin.
