Vin de glace
Le vin de glace est un vin assez rare, mais très apprécié des connaisseurs pour sa saveur douce et moelleuse et son arôme intense. Il titre 9-12% d’alcool, contient 15-35% de sucre, et son acidité se situe à 8-14 g/l. Il est élaboré à partir de raisins qui gèlent sur les ceps, puis il est pressé avant le dégel. La différence entre la technologie de production des vins de raisin classiques et celle des vins de glace réside dans l’application d’une procédure particulière de préparation du moût. Pour produire du vin de glace, le moût est obtenu à partir de raisins congelés à la température de -7℃. À cette température, l’eau contenue dans les grappes est gelée, tandis que le jus, plus riche en sucres et en acides, reste liquide. Les vins de glace sont très populaires aux États-Unis, au Canada, en Allemagne et en Autriche. On les prépare à partir des cépages Riesling et Regent, bien que ce ne soit pas la règle. Nous recommandons à toutes les personnes majeures notre recette de vin de glace, qui saura certainement vous séduire par son arôme unique.
Remarques
Recette de vin de glace
Préparation :
1. Égrappez les raisins.
2. Après égrappage, écrasez les raisins et mettez-les dans le récipient de fermentation (vous pouvez également les écraser directement dans le récipient).
3. Ajoutez Pektoenzym et métabisulfite de potassium.
4. Laissez couvert pendant 1 à 2 jours.
5. Ensuite, pressez le jus à l’aide d’une presse.
6. Placez le jus pressé au congélateur.
7. Desserrez légèrement le contenant de jus congelé (éventuellement percez des trous dans le couvercle).
8. Placez le contenant avec le jus décongelé (concentré) en biais au-dessus d’une bonbonne vide et transvasez-y 4 à 5 L. Mettez la bonbonne de côté et attendez que le concentré atteigne la température ambiante.
9. À l’aide du kit Bayanus Strong Vita, ajoutez dans la bonbonne la quantité indiquée de levures réhydratées ainsi que de nutriment.
10. Fermez la bonbonne avec un bouchon muni d’un barboteur et laissez fermenter à température ambiante pendant env. 4 semaines, afin de clarifier le vin.
11. Soutirez le vin pour le séparer du dépôt.
12. Mettez le vin prêt en bouteilles. Il devrait vieillir au moins un an – plus vous le gardez longtemps, meilleur il sera.
