Spiritueux et boissons
19 juillet 2025
Vin de griottes et de cerises demi-doux
Catégorie:
Spiritueux et boissons
Difficulté:
Moyen
Portions:
4
Le vin maison de griottes n’est pas seulement une façon d’utiliser les fruits de saison, mais aussi une boisson exceptionnelle au goût et à l’arôme profonds. Sa préparation est plus simple que vous ne le pensez — il suffit de quelques ingrédients, d’un peu de patience et d’une recette éprouvée. Découvrez, étape par étape, comment préparer un délicieux vin de griottes et de cerises demi-doux.
Remarques
Recette de vin de griottes et de cerises
Préparation :
- Lavez soigneusement des griottes et des cerises saines et non moisies. Retirez les queues et dénoyautez-les.
- Transférez les fruits préparés dans le récipient de fermentation et broyez-les/écrasez-les.
- Versez 1 L d’eau chaude (env. 80 °C) sur les fruits et laissez refroidir (à température ambiante).
- Ajoutez impérativement Pektoenzym (1 paquet), qui provoque l’assouplissement de la structure des parois cellulaires des fruits, ce qui permet d’obtenir une plus grande quantité de jus et, aux étapes ultérieures, une meilleure clarification du vin.
- Ajoutez le sucre (0,7 kg — première des trois portions) dissous dans l’eau (1/3 de la quantité calculée — 0,8 litre), afin d’obtenir le degré d’alcool souhaité.
- Ajoutez les levures Enovini® WS, (1 paquet). Ajoutez les levures conformément au mode d’emploi ainsi que la première portion Nutriment avec vitamine B1 - (1,7 g)
- Laissez reposer 24 heures à couvert. N’oubliez pas le barboteur – il permet l’évacuation continue du dioxyde de carbone produit pendant la fermentation, tout en protégeant le moût des contaminations extérieures. Versez une petite quantité d’eau dans le barboteur (jusqu’à la moitié de son volume).
- Après ce temps, pressez le moût et reversez-le dans le récipient de fermentation.
- Après 5 jours, ajoutez la deuxième portion de sucre sous forme de sirop de sucre (sucre: 0,7 kg, eau: 0,8 litre), ainsi que la deuxième portion de Nutriment avec vitamine B1 en quantité de 1,7 g. Couvrez le récipient et installez le barboteur.
- Après encore 5 jours, ajoutez la troisième portion de sirop de sucre (sucre: 0,7 kg, eau: 0,8 litre) ainsi que 1 portion de Nutriment Kombi Vita ( 1,3 g) et laissez environ 3 à 4 semaines, jusqu’à clarification du vin.
- Soutirez le vin clair au-dessus du dépôt et laissez-le en fermentation tranquille. Nous recommandons de transférer le vin dans une bonbonne incassable (il est important que le vin atteigne le goulot), qui limite le contact du vin avec l’air, ce qui empêche son oxydation.
...car le fait maison, c’est meilleur !
