7 façons de prolonger la fraîcheur des aliments et de ne pas les gaspiller !

La fraîcheur et la durée de conservation de nombreux charcuteries, plats préparés, fromages et pains peuvent être considérablement prolongées grâce à l'emballage sous vide ! Les aliments correctement emballés sous vide sont totalement dépourvus d'oxygène, ce qui prolonge leur fraîcheur. Les aliments secs ne deviennent pas humides, les aliments gras sont protégés contre le rancissement et la détérioration rapide. Les plats ainsi emballés sont protégés contre les bactéries, les moisissures et les insectes. Le pain, les gâteaux et la volaille crue peuvent être conservés sous vide jusqu'à 8 jours. Un peu plus longtemps, environ 10 à 14 jours, vous pouvez conserver les fruits, les légumes cuits, ainsi que les soupes et les viandes cuites. Les légumes crus peuvent durer jusqu'à 20 jours, le fromage à pâte dure jusqu'à 2 mois, et les produits emballés sous vide et congelés jusqu'à 2 ans ! En emballant sous vide, vous assurez non seulement une durée de conservation plus longue aux produits, mais vous renforcez également l'effet de marinade, par exemple pour les viandes ou les poissons, qui peuvent rester en marinade ou en saumure en toute sécurité pendant plusieurs jours ! Il vaut donc la peine d'investir dans un appareil conçu à cet effet, car le coût des aliments que nous sauvons de la détérioration et du gaspillage compense rapidement cette dépense. Attention ! Presque tous les produits alimentaires conviennent à l'emballage sous vide, à l'exception des fromages frais à pâte molle, comme le fromage blanc.

La congélation mentionnée précédemment peut être appliquée non seulement aux aliments emballés sous vide. La congélation est l'une des formes les plus sûres de conservation des aliments pendant une longue période et peut également être effectuée dans des contenants et sacs spécialement conçus à cet effet. En congelant, nous adhérons également à l'idée de ne pas gaspiller la nourriture. Vous pouvez congeler des produits crus (par exemple, de la pâte à pierogi, des fruits, des légumes, des viandes), ainsi que des plats et pâtisseries déjà préparés (par exemple, du cheesecake, du pain ou des petits pains). Attention ! Selon le produit que nous congelons, la durée de conservation du produit congelé change. Il est donc important de s'assurer que chaque produit a la date de congélation inscrite sur l'emballage. Une autre règle importante est de ne pas recongeler des choses qui ont déjà été congelées une fois. Il ne faut pas congeler des produits « en vrac » ou dans des contenants en verre. Il existe également une liste de produits qu'il ne faut pas congeler. Parmi eux se trouvent les agrumes, les concombres, la laitue et les tomates - en raison de leur forte teneur en eau, ces produits perdraient leur fermeté et leurs qualités gustatives. Il ne faut pas non plus congeler les pommes de terre et les oignons, car ils perdront leur couleur et leur consistance. Le yaourt congelé, la mayonnaise ainsi que la ricotta et le mascarpone peuvent se déphaser lors de la congélation ; il en sera de même pour les gâteaux à la crème pâtissière ou à la crème fouettée. Le fromage à pâte dure en tranches ou en morceaux deviendra très friable, il est donc recommandé de le râper avant de le congeler. En ce qui concerne les œufs, il n'est pas recommandé de les congeler durs (après décongélation, ils seront caoutchouteux). En congelant des œufs crus, il faut séparer les blancs des jaunes.

La disponibilité d'une grande quantité de légumes et de fruits est une excellente motivation pour préparer des conserves maison. Les jus, confitures et marmelades de fruits de saison seront ouverts avec joie à la fin de l'automne et en hiver glacial. Vous pouvez enfermer la quantité nécessaire de légumes et de fruits dans des bocaux, puis les conserver jusqu'à 2 ans. Pour faire des conserves, vous pouvez utiliser non seulement des fruits et légumes de saison polonais, comme les cerises, les fraises ou les citrouilles, mais aussi ceux plus exotiques. L'ananas est idéal pour un compote ou une confiture. Avec la mangue, les bananes et le kiwi, vous ferez de la confiture. Les citrons fermentés seront parfaits pour le lemon curd - une crème sucrée-acidulée pour les desserts. Vous pouvez également faire des conserves avec des oranges et des mandarines. Les carottes ou les betteraves seront une proposition intéressante sous forme de marmelade maison. Vous pouvez également préparer de la confiture d'oignons rouges. L'essentiel est de veiller à la stérilité des bocaux lors de la préparation des conserves, et de soumettre les bocaux remplis de délices à la pasteurisation, ce qui empêchera le développement de micro-organismes. Les bocaux ainsi conservés vous raviront sûrement lorsque vous n'aurez pas accès à des fruits et légumes de saison. Vous n'ouvrirez que le nombre de bocaux dont vous aurez besoin à un moment donné. N'oubliez pas que la durabilité des conserves maison est fortement influencée par la façon dont elles sont stockées. La température optimale est de 10-15⁰C - assurez-vous donc que vos bocaux sont éloignés des sources de chaleur.

Une autre alternative intéressante aux conserves en bocaux est la fermentation. Leur pouvoir bénéfique est connu de tous - les betteraves, le chou ou les concombres ainsi préparés trouveront donc parfaitement leur place dans votre cuisine en hiver, lorsque le corps aura particulièrement besoin de soutien immunitaire, c'est-à-dire d'une bonne dose de vitamines et de minéraux. La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation. Vous pouvez préparer des fermentations en grande quantité dans des tonneaux, vous pouvez également les préparer dans des récipients en grès, ce qui non seulement leur donnera un bon goût, mais aussi une belle présentation sur la table ! En parlant de fermentation, on pense généralement au chou ou aux concombres. Vous pouvez cependant fermenter avec succès des choux-fleurs, des betteraves, des courgettes, des carottes, des oignons et de l'ail. De nombreux fruits conviennent également à la fermentation, notamment les pommes, les prunes, les poires, les citrons et les raisins. Les fermentations « mûrissent » environ 4 semaines, et peuvent être conservées jusqu'à six mois, voire un an - si nous les transférons dans des bocaux plus petits et les soumettons à la pasteurisation. Pour obtenir la plus longue « durée de vie » possible des fermentations, il est important de s'assurer que les légumes et les fruits sont bien recouverts de jus, ce qui les protégera de la moisissure.

La pasteurisation rapide des repas, c'est-à-dire la mise en conserve, est un excellent moyen de conserver les restes des fêtes, des grandes réunions familiales ou simplement de gagner du temps et de préparer immédiatement une plus grande quantité de votre plat préféré. Tous les repas « à un seul pot » conviennent parfaitement à la mise en conserve - choucroute, haricots à la bretonne ou sauces, par exemple pour les pâtes. Les ragoûts et les soupes conviennent également à la mise en conserve dans des bocaux. La mise en conserve est extrêmement rapide - il suffit de transférer le plat encore chaud dans un bocal stérilisé, de le fermer et de le laisser refroidir à l'envers. Une fois refroidis, les bocaux peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 14 à 21 jours en moyenne. Un couvercle concave du bocal indiquera le bon déroulement de la mise en conserve. Si nous voulons conserver un plat plus longtemps, les bocaux peuvent être soumis à une pasteurisation supplémentaire.

Les fruits de saison que vous ne souhaitez pas conserver dans des bocaux sous forme de conserves - confiture, marmelade ou gelée, peuvent être une base fantastique pour créer du vin maison. Faire votre propre boisson est également un moyen d'utiliser les confitures, marmelades, compotes et jus non utilisés qui remplissent votre garde-manger ou vos étagères de cave. Ces vins ne seront pas des boissons fortes, mais ils permettront certainement d'obtenir un goût et un arôme intéressants, et seront un ajout agréable à vos propres créations culinaires maison.

Un excellent moyen de conserver les fruits de saison, ainsi que les champignons, légumes et herbes, est de les sécher. Rien de tout cela ne devrait être gaspillé, surtout qu'en automne, en hiver et au début du printemps, ils seront très utiles ! Il suffit d'un déshydrateur alimentaire domestique. Les produits séchés conservent leur utilité très longtemps, et leur stockage est peu contraignant. Vous aurez toujours à portée de main un champignon pour le bortsch, ou des chips saines - de fruits ou de légumes.