Séchage à domicile. Pourquoi le faire ?

Le séchage n'est rien d'autre que l'élimination de l'eau des aliments par évaporation — cette procédure empêche le développement de micro-organismes et ralentit les transformations enzymatiques et non enzymatiques indésirables. La durabilité des viandes, champignons, légumes et fruits est ainsi augmentée, tout en préservant un maximum de sécurité et de nutriments. En effet, tous les oligo-éléments, tanins, acides, carotène, ainsi que les fibres et les pectines sont conservés dans les aliments séchés. Le séchage conserve également le goût et l'arôme concentrés. En choisissant de sécher des produits à la maison, nous savons quels ingrédients nous utilisons et nous avons la certitude que seuls des produits sains sans additifs chimiques et conservateurs arrivent dans notre assiette. Bien que les fruits séchés soient caloriques, il vaut la peine de les inclure dans son alimentation. Un autre avantage est également l'économie d'argent et la préparation de réserves de légumes, fruits et champignons pour les périodes où ils ne sont pas de saison.


Que peut-on sécher ?

Les fruits séchés les plus populaires sont les pommes, les poires, les prunes et les canneberges. Nous pouvons également sécher des bananes, ainsi que des raisins — de leur variété appropriée, on obtient les raisins secs appréciés par beaucoup. Parmi les autres fruits adaptés au séchage, on trouve également les abricots et les pêches. Si nous voulons sécher des légumes, tous les légumes à feuilles comme le céleri, la carotte et le persil s'y prêtent parfaitement. Nous pouvons également sécher des poireaux, des betteraves, des aubergines et des tomates. Parmi les champignons à sécher, les cèpes, les morilles, les girolles et les bolets sont les plus souvent choisis. Cependant, même les champignons de Paris peuvent être séchés avec succès.


Comment sécher pour que les produits soient sûrs et sains ?

Chaque produit alimentaire diffère par sa teneur en eau, c'est pourquoi le temps et la température de séchage pour chaque produit seront légèrement différents :

  • champignons 45-50°C, après un pré-séchage, on peut augmenter à 70°C, pendant 5-6 h,
  • pommes, poires, fruits durs - 70°C, puis environ 50°C de 5 à 12 h,
  • abricots, prunes, fruits mous — environ 45°C puis 60°C pendant 10-18 h,
  • herbes 2-3 h à 35°C,
  • légumes 6-12 h de 55 à 70°C,
  • viande 6-12 - 60°C,
  • poissons 8-11 h - 60°C.


Nous pouvons sécher de manière naturelle — en laissant les aliments dans un endroit sec et chaud, par exemple sur un tamis. Il est également possible de sécher au soleil. Nous pouvons aussi sécher dans des fours, des micro-ondes et des séchoirs spéciaux pour champignons, légumes et fruits, dont nous parlerons un peu plus tard. Cependant, la préparation adéquate des produits que nous souhaitons sécher est essentielle. Les légumes doivent être soigneusement lavés et coupés en tranches de même épaisseur. Il en va de même pour les fruits — en cas de noyaux ou de graines, les fruits doivent être dénoyautés avant le séchage. Il faut procéder différemment avec les champignons — ceux-ci ne sont pas lavés avant le séchage, mais simplement nettoyés de la litière et des impuretés. On peut sécher les chapeaux et les pieds entiers, ainsi que leurs tranches. Le séchage des herbes et des graines, par exemple de citrouille, devient également de plus en plus populaire. De nombreuses personnes pratiquent encore le séchage des viandes, poissons et charcuteries. Les fruits à peau naturellement cireuse doivent être blanchis avant le séchage, ce qui accélérera le processus de séchage. Comme le séchage entraîne une perte d'eau, et donc une perte de vitamine C, il faut se rappeler que les agrumes séchés comme les citrons, les citrons verts, les pamplemousses et les oranges ne contiendront pas autant de valeurs nutritives que leurs équivalents frais.


Pourquoi choisir un séchoir alimentaire ?

Le séchage des aliments au soleil peut être problématique — surtout par temps changeant. En milieu urbain, il est également difficile de trouver un endroit spécial dans l'appartement où les conditions idéales pour sécher les champignons ou les légumes seraient réunies. Les appareils qui sont des séchoirs alimentaires ne prennent pas beaucoup de place - ils sont conçus pour sécher autant d'aliments que possible en une seule fois et s'intègrent dans n'importe quelle cuisine. Leur fonctionnement est d'une simplicité déconcertante — des programmes spéciaux et la possibilité d'ajuster la température à ses propres besoins permettent un contrôle total du processus en cours. La plupart des séchoirs sont fabriqués en matériau transparent, ce qui nous permet de voir à quoi ressemblent les aliments à chaque étape du séchage. Le séchage dans les séchoirs est également beaucoup moins cher que le séchage dans les fours. Dans notre offre, vous trouverez actuellement 4 modèles de séchoirs de différentes puissances, capacités et niveaux de réglage - nous sommes donc convaincus que chacun trouvera quelque chose qui lui convient !


Anecdotes sur le séchage

Pour finir, nous avons préparé quelques anecdotes sur le processus de séchage. Saviez-vous, par exemple, que le lait est également séché à l'échelle industrielle ? C'est grâce à des machines spéciales et au processus de séchage que nous pouvons trouver du lait en poudre dans nos magasins. Les extraits de café séchés nous permettent d'acheter du café instantané, et les bouillons de viande et de légumes séchés ne sont rien d'autre que des soupes en cubes ! L'une des méthodes de séchage particulières est la lyophilisation - c'est-à-dire le séchage par sublimation de substances congelées. Cette procédure a été réalisée pour la première fois pendant la Seconde Guerre mondiale et visait à produire des rations alimentaires légères pour les troupes américaines. Les aliments lyophilisés sont également utilisés lors des vols spatiaux comme provisions pour l'équipage.