PREMIÈRE UTILISATION DES USTENSILES EN FONTE
Après avoir retiré l'ustensile de la boîte, et avant la première cuisson, l'ustensile doit être lavé soigneusement à l'eau chaude courante - jamais au lave-vaisselle. N'utilisez pas de détergents pour le nettoyage, et ne frottez pas la fonte. Après le lavage, l'ustensile doit être soigneusement séché, de préférence avec un essuie-tout.
Il est préférable de graisser l'intérieur de l'ustensile avec de l'huile comestible. Les huiles ayant un point de fumée plus élevé, comme l'huile de colza (240°C) ou l'huile de riz (232 °C), sont les plus adaptées à cet usage. Le point de fumée indique la température la plus basse à laquelle l'huile commence à fumer. En utilisant les huiles proposées, nous éviterons de fumer la pièce. Il est également possible d'utiliser une autre huile, mais assurez-vous alors de ventiler la pièce.
L'ustensile ainsi préparé est chauffé sur un brûleur ou dans un four (dans ce dernier cas, seulement si l'ustensile ne comporte pas d'éléments en bois ou en plastique) à une température de 170-200°C. Des températures plus élevées lors du chauffage ne sont pas recommandées et risquent de surchauffer. Un chauffage trop rapide et trop intense des ustensiles en fonte - que ce soit sur le feu, au gaz ou à induction - provoque des dilatations inégales dans le métal, entraînant une déformation du fond et des parois, voire leur fissuration.
Dans le cas de l'induction, nous n'utilisons jamais la pleine puissance du brûleur, nous opérons entre 50 et 60% de la puissance.
Il est également important d'adapter le diamètre du fond de l'ustensile au diamètre du brûleur sur lequel nous l'utiliserons. Le brûleur ne doit pas être plus grand que l'ustensile.
Le processus de chauffage dure environ 60 minutes, en chauffant l'ustensile progressivement, en contrôlant l'absorption de l'huile par la surface poreuse de l'ustensile. Ne placez jamais un ustensile froid sur un brûleur ou dans un four déjà chaud.
Après refroidissement complet, l'ustensile doit être essuyé de l'excès d'huile, par exemple avec un essuie-tout.
La première conservation est extrêmement importante, plus elle est bien réalisée, plus la casserole nous servira longtemps.
UTILISATION DES USTENSILES EN FONTE
Avant chaque utilisation de la casserole ou de la poêle en fonte, assurez-vous qu'elle est huilée. La fonte ne convient pas à la cuisson à sec - il faut toujours utiliser de l'huile. Chauffer un plat à sec peut en effet causer des dommages permanents à l'ustensile.
Pour cuisiner, utilisez des accessoires en bois ou en silicone qui ne rayent pas la surface. Pour éviter de rayer et d'endommager la surface en fonte des ustensiles, n'utilisez pas de couteaux, de mixeurs ou de blenders.
Il est très important de noter que les ustensiles en fonte servent à préparer les plats, et non à les conserver. La fonte réagit avec les plats acides, dans leur cas, il est particulièrement important de ne pas les laisser dans la casserole plus longtemps que nécessaire.
Après avoir cuisiné le plat, il est préférable de vider immédiatement l'ustensile, en prenant soin de ne pas se brûler, et après refroidissement complet, de le laver à l'eau, de le sécher avec une serviette et d'appliquer à nouveau une couche d'huile comestible avec un chiffon doux sur sa surface.
En raison du poids important des ustensiles en fonte, surtout lorsqu'ils sont remplis, faites attention à ce que la casserole ne glisse pas de vos mains, cela pourrait entraîner des blessures corporelles, endommager la surface de la casserole ou celle sur laquelle elle tomberait.
Si des taches de rouille apparaissent sur des ustensiles en fonte mal entretenus ou rarement utilisés, nous pouvons essayer de les enlever avec du sel.
Les ustensiles en fonte sont une idée fantastique pour équiper la cuisine pour de nombreuses années. Il est important de se rappeler qu'avec une utilisation régulière et un entretien approprié, ils gagnent en plénitude de leurs avantages.
Et vous, avez-vous déjà un ustensile en fonte dans votre cuisine ?
