Combien de temps cuire la viande dans un cuiseur à jambon ?
Dans de nombreuses recettes, on trouve des informations sur la cuisson des plats préparés pendant une durée spécifique. C'est une méthode de contrôle imprécise, c'est pourquoi nous recommandons de prêter attention aux températures atteintes par l'eau et le contenu, plutôt qu'au temps total de cuisson. Cela est dû aux différences de structure entre les différents types de viandes, et donc à leur absorption différente de la chaleur. Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant les températures de cuisson les plus sûres en fonction du type de contenu. Le tableau indique non seulement la température de l'eau dans laquelle le cuiseur à jambon doit être cuit, mais surtout la température à l'intérieur du contenu qui doit être atteinte au moment de la fin de la cuisson. Une température appropriée assure non seulement une jutosité idéale de la viande, mais protège également contre les bactéries dangereuses qui peuvent se trouver dans la viande crue.
Le tableau ci-dessous présente les températures de cuisson des différentes viandes - la plage inférieure pour les amateurs de viandes juteuses, la plage supérieure pour ceux qui préfèrent les viandes plus sèches. Dans le cas du lard, la situation est différente - en cuisant à des températures plus basses, le lard sera plus croustillant, et à des températures plus élevées, il sera plus fondant.


Type de produit carné Température à l'intérieur du contenu [°C] Température de l'eau [°C]
PORC
Jambon 68 75-80
Échine 62-63 65-75
Cou 70-72 80-85
Épaule 68-70 75-85
Poitrine 72-73 80-85
Lard 65-72 75-80
CHARCUTERIES 68-70 75-80
BOEUF 68-70 75-80
VOLAILLE 72 75-85

Combien de kg de contenu peut contenir un cuiseur à jambon ?
Les clients nous demandent souvent quelle quantité de contenu peut être contenue dans un cuiseur à jambon d'une capacité donnée. Dans notre offre, vous pouvez trouver ces appareils en trois tailles : 0,8 kg, 1,5 kg, et 3 kg. Ces capacités « d'usine » potentielles ne sont cependant pas une indication de la quantité maximale de contenu qui peut être effectivement contenue. Notre experte a donc préparé une liste détaillée des quantités maximales et minimales de contenu pour chaque appareil :
• Le cuiseur à jambon de 0,8 kg peut contenir au maximum 0,5-0,6 kg de viande. La quantité minimale, c'est-à-dire celle permettant au ressort de presser le contenu, est d'environ 0,4 kg.
• Le cuiseur à jambon de 1,5 kg peut contenir au maximum 1,1-1,2 kg de viande et au minimum environ 0,7 kg.
• Le cuiseur à jambon de 3 kg peut contenir au maximum 2,5-2,6 kg de viande. La quantité minimale est d'environ 1,5 kg.

Comment assaisonner la viande avant de la mettre dans le cuiseur à jambon ?
De nombreuses questions concernant la préparation de charcuteries maison à l'aide d'un cuiseur à jambon concernent l'étape même de l'assaisonnement du contenu. Pour que la charcuterie soit aromatique et savoureuse, vous pouvez la saumurer - à la fois à sec et en saumure. Vous pouvez également simplement assaisonner la viande avec vos épices préférées, mélanger, mettre dans le cuiseur à jambon et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur pour que la viande « prenne du goût ». Tout dépend de ce que vous aimez et de ce que vous attendez !
Le plus important est cependant la dose de sel. Voici la quantité que nous proposons pour l'assaisonnement de la viande hachée ou de la viande en petits morceaux :
• Lorsque vous cuisez sans sachet ou dans une enveloppe avec des épices, c'est 20 g de sel pour 1,1 kg de contenu.
• Lorsque vous cuisez dans un sachet, nous recommandons une dose plus faible, soit 18 g - cela est dû au fait que le sel restera dans la viande et ne s'écoulera pas sous forme de gelée.
Après avoir essayé une certaine dose, bien sûr, la décision concernant le choix de la quantité optimale de sel vous appartient - les valeurs que nous avons fournies devraient cependant satisfaire les débutants et servir de base à vos propres expériences.
Nous avons également déterminé des doses optimales similaires pour le salpêtre. Si la viande est soumise à une saumure humide, nous recommandons d'utiliser environ 2-3 g de salpêtre pour 1 kg de viande, ainsi que 90 g de sel pour 1 l d'eau, si la cuisson se fait sans sachet ou dans une simple enveloppe avec des épices sans desserrer le ressort avant que le contenu ne refroidisse.
Si la cuisson se fait dans un sachet ou si le ressort est desserré avant que le contenu ne refroidisse, nous recommandons, dans le cas d'une saumure de 3 jours, d'utiliser environ 2-3 grammes de salpêtre pour 1 kg de viande, ainsi qu'environ 70-80 g de sel pour 1 l d'eau.
Attention ! Vous pouvez ajouter vos épices préférées dès l'étape de la préparation de la saumure ou les saupoudrer sur la viande juste avant de la mettre dans le cuiseur à jambon.