La distillation basée sur des matières premières céréalières nécessite la réalisation du processus de brassage, c'est-à-dire la transformation de l'amidon en sucres simples – ceux qui sont facilement assimilables par les levures.
Le moyen le plus rapide et le plus simple d'obtenir de l'alcool est de préparer un moût sucré. Il suffit de dissoudre une quantité déterminée de sucre dans de l'eau, puis d'ajouter des levures Turbo, assurant un déroulement optimal du processus. Des levures bien choisies pour la matière première accompliront efficacement leur tâche et généralement, après quelques jours, le moût fermenté sera prêt.
Que faire lorsque la tâche consiste à préparer des moûts autres que sucrés, permettant d'obtenir une boisson plus raffinée avec un « caractère » spécifique, comme par exemple le whisky typiquement britannique ? Cela nécessite plus de travail et de temps, mais les résultats peuvent tout compenser largement. La matière première de base pour la production de telles boissons est le malt d'orge, mais on utilise souvent aussi des grains de seigle et – comme dans le cas du whisky américain – du maïs. Des mélanges de levures Turbo bien choisis permettront d'extraire et de conserver des arômes qui évoqueront sans aucun doute les caractéristiques distinctives du type de céréale en question.
Les meilleurs résultats sont obtenus en soumettant le produit fini à un vieillissement, de préférence traditionnel – dans des fûts de chêne. Une méthode moins coûteuse, mais également valable, consiste à vieillir les boissons en ajoutant des copeaux ou des éclats de chêne de bonne qualité.
Il n'est pas toujours possible de transformer de grandes quantités de céréales, et il faut tenir compte du fait que pour chaque kilogramme de grain, il faut 3-4 litres d'eau. Pour préparer 25 litres de moût, on utilise 4-5 kg de céréales. Dans de tels cas, du sucre est souvent ajouté, ce qui augmente le rendement de la fermentation et permet d'obtenir une plus grande quantité d'alcool dans le moût.
Pour beaucoup de gens, les meilleurs produits de distillation sont ceux « locaux » – fabriqués à partir de ressources traditionnelles, typiques du pays en question. Sur notre sol national, ce seront principalement des boissons dont la base est le seigle ou les pommes de terre.
Pour préparer un moût de seigle, des enzymes sont nécessaires – α-amylase et glucoamylase, dont l'utilisation est très facile. Il convient de noter ici que les mélanges Turbo pour les moûts céréaliers contiennent déjà de la glucoamylase, il n'est donc pas nécessaire de l'ajouter séparément. Si le vieillissement se fait avec des accents de chêne, on peut obtenir une starka traditionnelle.
Une matière première un peu moins populaire, mais tout aussi traditionnelle, est la pomme de terre. Par rapport aux céréales, elles contiennent relativement peu d'amidon. Cela se traduit par une faible quantité d'alcool obtenu, c'est pourquoi il est utile de soutenir le processus en ajoutant du sucre, ce qui rendra la fermentation plus efficace. Contrairement aux céréales, les pommes de terre produisent généralement des alcools « purs ». Leur grand avantage est qu'ils sont plus doux et plus délicats que les produits obtenus à partir de moûts utilisant des quantités nettement plus importantes de sucre.
Des inspirations intéressantes pour la distillation viennent également des Caraïbes. Bien sûr, il s'agit principalement du rhum. Le rhum, bien qu'il soit obtenu de manière analogue aux moûts sucrés, acquiert néanmoins son caractère unique et prononcé. Cela est réalisé en remplaçant le sucre blanc par du sucre de canne et – pour un meilleur arôme – en enrichissant le moût avec de la mélasse de canne.
Levures de distillerie dédiées à différentes matières premières et types de boissons :
• Turbo Whiskey (403160)
• Turbo Potato (403400)
• Turbo Bourbo’n (403165)
• Turbo Rum (403402)
Enzymes :
• α-amylase (405120-405121)
• glucoamylase (405130)
Additifs :
• malt d'orge (407502-407509)
• copeaux et bâtonnets de chêne (405000-405040)
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