Enveloppes aux épices. Nouveauté dans votre cuisine !

Le cuiseur à jambon a révolutionné la charcuterie maison, permettant de préparer de manière simple et rapide des charcuteries cuites saines et délicieuses, ainsi que des desserts et des plats végétariens. Voyant l'enthousiasme avec lequel nos clients développent leur passion pour la charcuterie maison, nous avons décidé de créer d'autres produits qui donneront un goût nouveau et exceptionnel aux produits préparés soi-même. Le résultat de nombreux tests, essais et consultations menés par nos experts a été l'élaboration d'une recette pour une enveloppe aux épices parfaite, que nous souhaitons maintenant présenter plus en détail. Cette enveloppe, appelée piquante, bien qu'elle soit dédiée aux plats de cuiseur à jambon, enrichira sans aucun doute la charcuterie maison dans d'autres versions, et elle sera également utile en fromagerie. Une fois sortie de l'emballage, elle est immédiatement prête à l'emploi – elle ne nécessite aucune préparation supplémentaire. On peut donc s'attendre à ce que notre enveloppe conquière le cœur des gourmets, bien sûr par la voie traditionnelle – par l'estomac;).

Qu'est-ce qu'une enveloppe aux épices – piquante ?

Quiconque cuisine et prépare des charcuteries maison sait que les assaisonner correctement est la clé du succès. L'enveloppe, une nouveauté sur le marché polonais, a pour but d'enrober précisément et uniformément les plats préparés avec des épices, obtenant ainsi un effet gustatif et visuel parfait. Ce plat sera parfaitement assaisonné. Le non-tissé spécialement adapté, sur lequel sont placées les épices, vous épargne l'application fastidieuse et minutieuse des épices, car il le fera simplement pour vous en un clin d'œil ! L'enveloppe aux épices – piquante enrichira les plats principalement avec : poivre noir, coriandre, oignon, ail, paprika rouge, piment, piment de la Jamaïque et cumin.

Comment ça fonctionne ?

L'enveloppe est composée d'un non-tissé spécial, qui est uniformément recouvert d'un mélange d'épices d'un côté. Après avoir enveloppé le produit choisi pour la consommation avec cette enveloppe, sous l'effet de la température et/ou de l'humidité, les épices se détachent facilement du non-tissé et se « collent » parfaitement à la surface du plat, lui assurant un goût excellent, une apparence attrayante et une forme ! 

Vous pouvez utiliser l'enveloppe aussi bien pour des plats de viande que végétariens, y compris pour les fromages ou les poissons – pour la cuisson (qui se fait généralement à une température allant jusqu'à 88°C), pour la cuisson au four (jusqu'à 180°C) et pour le fumage, car elle laisse parfaitement passer la fumée de fumage. Il suffit d'utiliser l'enveloppe dans un cuiseur à jambon ou de l'enrouler autour d'autres plats préparés.

Pour le cuiseur à jambon, mais pas seulement !

Comme mentionné ci-dessus, les enveloppes sont dédiées aux plats préparés dans des cuiseurs à jambon – ceux d'une capacité de 1,5 kg et cuits à une température maximale de 88°C (garantissant que le contenu ne sera pas excessivement desséché). Pour cela, vous devez soit tapisser le cuiseur à jambon avec l'enveloppe, puis y insérer le contenu, soit envelopper le contenu avec l'enveloppe (lorsqu'il est en un seul morceau), puis l'insérer à l'intérieur du cuiseur à jambon. Les enveloppes ne collent pas (de manière à rendre leur retrait difficile) aux parois du cuiseur à jambon, tout en constituant une couche séparant parfaitement le contenu des parois de l'appareil, ce qui évite l'utilisation simultanée de sacs de séparation. 

Cependant, posséder un cuiseur à jambon n'est pas une exigence pour utiliser les enveloppes. Le non-tissé, bien que ses dimensions soient parfaitement adaptées à un cuiseur à jambon de 1,5 kg, peut également être découpé pour les besoins de la cuisson et du fumage – y compris pour la fabrication de fromages. Comment est-ce possible ? Bien que la cuisson dans les enveloppes se fasse à une température ne dépassant pas 88°C, le matériau lui-même résiste à des températures beaucoup plus élevées lors de la cuisson et du fumage – jusqu'à 180°C. L'enveloppe ne doit pas être trempée avant utilisation, mais il faut simplement veiller à ce que la couche « transmettant » les épices adhère bien à la surface du plat.

Pour quels plats utiliser l'enveloppe ?

L'enveloppe convient à l'utilisation lors de la préparation de plats de viande et sans viande dans un cuiseur à jambon, ainsi que pour d'autres charcuteries maison (cuites, séchées et crues affinées), fromages, rôtis, pâtés et poissons — cuits au four et fumés. Lors de l'utilisation de l'enveloppe sans cuiseur à jambon, il est nécessaire de s'assurer que l'enveloppe aux épices adhère au produit. Dans le cas du fromage, il faut sécuriser le contenu pour éviter qu'il ne se déplace – de préférence à l'aide d'un moule à fromage ou d'un filet à charcuterie, et dans le cas des viandes – en plaçant le plat dans un moule à cuisson, un filet à charcuterie ou un film de cuisson.

Comment utiliser l'enveloppe dans un cuiseur à jambon ?
C'est très simple ! Enveloppez le contenu dans l'enveloppe – côté avec les épices vers le plat* (ce qui permettra aux épices d'adhérer à la surface du contenu), et le côté « vide » du non-tissé vers l'extérieur, puis insérez le tout dans le cuiseur à jambon et cuisez selon les instructions fournies avec l'appareil, en veillant à ce que la température de cuisson ne dépasse pas les 88°C déjà mentionnés. Après le traitement thermique, refroidissez rapidement le cuiseur à jambon, de préférence au réfrigérateur (ce qui peut prendre plusieurs heures). Pour faciliter le retrait du contenu, vous pouvez placer le cuiseur à jambon sous un jet d'eau chaude pendant quelques secondes avant de l'ouvrir (en veillant à ce que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur de l'appareil). Après avoir retiré le contenu, décollez délicatement le non-tissé – les épices resteront sur le plat. Bon appétit !
*Pour les contenus hachés, placez d'abord l'enveloppe dans l'appareil, puis emballez la farce.

Comment utiliser l'enveloppe sans cuiseur à jambon ?
Vous n'avez pas de cuiseur à jambon ? Vous devez absolument y remédier ! Cependant, si vous souhaitez essayer l'enveloppe, en préparant un plat dans un moule à cuisson, tapissez le moule avec l'enveloppe, côté avec les épices vers le haut, puis placez le contenu dans le moule et cuisez selon les indications de la recette utilisée. Si vous utilisez l'enveloppe aux épices pour enrober du fromage ou des viandes fumées, n'oubliez pas de sécuriser le contenu avec un moule à fromage ou un filet à charcuterie pour éviter qu'il ne se déplace. Il est important que l'enveloppe adhère toujours bien au produit. En préparant des plats au four, vous pouvez les envelopper dans l'enveloppe, puis dans un filet ou un film adapté à la cuisson. N'oubliez pas que la température de cuisson doit être de 180°C maximum.

Nous espérons que cette nouveauté dans notre offre vous inspirera à des expériences culinaires et – tout comme nous – grâce à cette super enveloppe, vous découvrirez une nouvelle dimension de goût et d'arôme dans les plats maison !

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