Préparer du pain soi-même peut sembler assez difficile, mais il suffit de se lancer une fois (au passage, nous avons d'excellentes balances de cuisine) pour que tous les membres de la famille tombent amoureux de la cuisson du pain maison. Et lorsque vous partagerez cette nouvelle compétence avec vos amis ou proches, vous n'attendrez pas longtemps avant qu'ils ne veuillent essayer eux-mêmes - d'abord vos pains, puis les leurs. 

Pour les personnes qui font du pain, cette activité devient très rapidement une véritable passion, qui... se transmet aux autres (pour ne pas dire qu'elle devient contagieuse...). Eh bien, c'est une période difficile aussi pour la langue... 

Une chose est sûre : le pain frais, croustillant et aromatique fait maison est non seulement plus savoureux, mais aussi plus sain que celui produit pour le grand public. Il y a bien sûr des boulangeries qui méritent pleinement leur réputation, mais les prix que l'on y trouve n'encouragent généralement pas à des visites trop fréquentes. 

Puisque le pain est la base de l'alimentation dans de nombreux foyers, il vaut la peine de s'assurer qu'il est vraiment de haute qualité. Si vous voulez donc sentir la différence de goût et redécouvrir l'amour du pain — faites-le vous-même. Et peut-être aussi une pizza maison ou un gâteau ? Tout est entre vos mains. Bien sûr, nous serons heureux de vous aider, car nous avons sur nos étagères ce qu'il faut, ainsi qu'un peu d'expérience précieuse – car, comme on dit, nous avons mangé du pain de nombreux fours;).




Et maintenant, découvrez notre famille de boulangers dans sa composition de base actuelle :


La présentation commence par un ensemble de type « tout-en-un » – Boulangerie maison, une solution idéale et extrêmement simple pour les amateurs de pâtisserie ainsi que pour ceux qui souhaitent commencer leur aventure avec le pain maison. Il est également parfait comme cadeau original – non seulement pour la cuisson du pain, mais aussi pour d'autres plats sans graisse. 

L'ensemble comprend :

- Cocotte romaine ronde, 4 L

Ce récipient est idéal pour cuire du pain, de la viande, des légumes et de nombreux autres produits alimentaires. Les propriétés spéciales de la matière première naturelle dont est faite la cocotte romaine permettent de préparer des plats dans une atmosphère de vapeur. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse ou de l'huile, ce qui permet aux plats de conserver leur arôme naturel, leurs vitamines et leurs oligo-éléments – ils sont tout simplement délicieux et sains, parfaits pour les personnes suivant un régime. La structure poreuse du récipient permet d'absorber l'eau, qui s'évapore ensuite pendant la cuisson. Rien ne brûle et le four reste propre. 

- Levain de blé (avec une portion supplémentaire de levure), 23 g

Ce levain est destiné à la cuisson de pain sain et aromatique. L'utilisation de levain présente de nombreux avantages, notamment : une meilleure digestibilité du pain, un goût délicat, une croûte croustillante et une couleur plus belle, une mie juteuse et une fraîcheur prolongée du pain. Chaque paquet de levain suffit pour 0,5 kg de farine. 

- Levure boulangère sèche, 100 g

Levure sèche pour la cuisson du pain, des gâteaux et des pizzas – une souche de levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée et active, destinée à la fermentation rapide de la pâte. La levure doit être dosée conformément aux informations contenues dans la recette du gâteau choisi. 8 g de levure sèche équivalent à 25 g de levure fraîche. Vous pouvez mélanger la levure directement avec la farine, sans préparer de levain. Ajoutez les autres ingrédients au mélange, pétrissez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud, puis faites cuire selon la recette.

Les éléments de l'ensemble peuvent également être achetés séparément. 

La levure boulangère sèche est actuellement disponible en trois grammages : 500 g, 100 g, 16 g et – c'est une nouveauté dans notre famille de boulangers – un paquet de 2 x 16 g.

Et puisque nous parlons de levure boulangère, nous vous assurons que malgré les défis difficiles (comme l'obtention de matières premières et leurs coûts croissants, le maintien de la fluidité et de l'efficacité des lignes de production), nous travaillons intensément pour assurer la disponibilité attendue de ce produit. 

Le groupe des levains de pain – en plus du levain de blé déjà mentionné – est complété par : 

- Levain de seigle avec levure et malt, 23 g 

et 

- Levain d'épeautre avec levure, 23 g

Les deux pour 0,5 kg de farine. Avantages – comme décrit pour le levain de blé. 



Nous avons pour vous des recettes éprouvées – vous les trouverez dans notre Recueil de recettes

Voici maintenant l'une de nos recettes – pour un pain maison, avec lequel il est merveilleux de s'asseoir à table.

Recette de pain de blé avec ajout de farine complète


Ingrédients (pour 0,6 kg de pain) : 

  • 400 g de farine de blé (type 550),
  • 200 g de farine complète,
  • 410 ml d'eau froide,
  • 13 g de sel,
  • 8 g de levure sèche,
  • *2 cuillères à soupe de graines de lin. 

Préparation


Mélangez bien la farine, la levure, le sel et les graines de lin dans un bol. Ajoutez ensuite 400 ml d'eau et mélangez avec une cuillère pour obtenir une pâte légèrement ferme et collante. Si la pâte ne colle pas à la main, ajoutez encore 10 ml d'eau. Ne pétrissez pas la pâte à la main, utilisez une cuillère pour ne pas trop la compacter. Couvrez la pâte préparée avec un torchon et placez-la dans un endroit frais (à une température d'environ 10-18°C). Laissez-la reposer pendant au moins 12-24 heures (de préférence toute la nuit). La pâte devrait s'étaler et sécher sur le dessus, et des pores visibles devraient se former à la surface en raison de la fermentation. 

Après la levée de la pâte, préparez un autre bol (de préférence plus étroit et plus haut que le premier), saupoudrez-le de farine et transférez-y délicatement la pâte (sans trop la compacter) – vous pouvez la plier deux fois vers le centre. Ensuite, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante ou dans un four chaud à une température allant jusqu'à 30°C.

Avant la fin de la levée, préparez la cocotte romaine. Faites-la tremper pendant 15-20 minutes dans de l'eau tiède, puis placez-la dans un four froid et chauffez-la à 150°C. Ensuite, sortez la cocotte du four, graissez-la avec du beurre et saupoudrez-la de farine. Transférez délicatement la pâte levée dans la cocotte, en veillant à ne pas la compacter ni l'étirer. Couvrez la pâte avec le couvercle et placez-la dans le four tiède (préchauffé précédemment lors du durcissement de la cocotte romaine). Réglez le four à 240-250°C (chaleur supérieure et inférieure, sans convection) et faites cuire pendant 35 minutes. Après ce temps, réduisez la température à 210°C, retirez le couvercle et faites cuire pendant encore 20 minutes pour que le pain ait une belle croûte dorée. Attendez qu'il refroidisse et savourez le goût du pain frais à la levure.

Produits utilisés dans la recette : balance de cuisine électronique Boulangerie Maison, cocotte romaine ronde 4 L.