Ne vous laissez pas tromper par le nom de la jambonnière, elle ne sert pas uniquement à préparer des charcuteries et des jambons. La jambonnière n'absorbe pas l'odeur des plats qui y sont préparés, vous pouvez donc y préparer toutes sortes de viandes sans crainte. Sa construction simple et l'étanchéité assurée par le couvercle permettent également de réaliser divers pâtés et ragoûts.
Grâce à la force de pression et à l'assurance d'une température adéquate, les morceaux de viande placés dans la jambonnière se comprimeront ensemble pour former un bloc compact de forme cylindrique. La charcuterie ainsi préparée est facile à trancher et convient non seulement aux sandwichs, mais peut également être coupée en tranches plus épaisses et servie avec une sauce et des pommes de terre. Tout dépend de vos envies et du type de viande que vous choisissez.
La préparation de charcuterie maison ne prend qu'un instant, la plupart du temps étant consacré à la cuisson. Vous aurez besoin d'une grande casserole et d'un thermomètre. Plongez la jambonnière dans l'eau de manière à ce que son niveau soit légèrement supérieur à celui de la viande, tout en veillant à ce que l'eau ne monte pas sous le couvercle. Utilisez un thermomètre dédié à la jambonnière pour surveiller la température adéquate à l'intérieur de la viande (qui ne doit pas dépasser 69 - 70°C) et la température de l'eau (max. 90°C). C'est extrêmement important et cela vous permettra de créer une charcuterie parfaite.
Pour préparer 1,2 kg de ragoût de poitrine de dinde, vous aurez besoin de :
- 1,2 kg de poitrine de dinde
- 2 cuillères à café de lait en poudre
- 15 g de mélange d'herbes et d'épices – traditionnel pour jambonnière
- 100 ml d'eau froide
- environ 21 g de sel
- une pincée de poivre au goût.
Préparation :
Hachez la poitrine (en utilisant une grille de taille moyenne), puis ajoutez l'eau froide et deux cuillères à café de lait en poudre et mixez le tout jusqu'à obtenir une masse lisse. Assaisonnez avec la moitié (15 g) du mélange d'herbes et d'épices, du sel et du poivre, et mélangez bien. Tapissez la jambonnière d'un sac, puis placez-y la viande, appuyez sur le ressort et installez le thermomètre. Placez la jambonnière dans une casserole d'eau – le niveau de l'eau doit être légèrement supérieur à celui de la viande. L'eau dans la casserole ne doit pas bouillir, sa température doit augmenter lentement jusqu'à max. 90°C. Lorsque la température à l'intérieur de la viande atteint 69 - 70°C, terminez le pochage et placez la jambonnière dans de l'eau froide. Une fois refroidie, mettez-la au réfrigérateur. Le lendemain, le ragoût est prêt à être consommé.
Conseil :
Pour conserver plus longtemps la fraîcheur des viandes préparées avec la jambonnière, emballez-les sous vide.
