Les pousses contiennent des éléments tels que : vitamines des groupes A, B, C, E, H, de grandes quantités de calcium, fer, soufre, magnésium, potassium, sélénium et zinc, mais aussi des oligo-éléments très importants pour notre organisme, parmi lesquels on peut citer le lithium, le manganèse ou le chrome. Toutes les variétés de graines germées contiennent un ensemble complet de vitamines bien assimilables, les différences ne concernant que leur concentration. 

Des études menées en Pologne sur des pousses disponibles dans le commerce ont prouvé que 100 g de pousses peuvent, entre autres, fournir jusqu'à environ 23 % de l'apport quotidien recommandé en fer, jusqu'à 19 % en magnésium et cuivre, jusqu'à 60 % en manganèse, 100 % en vitamine C, 27 % en thiamine et 19 % en niacine. 

Les pousses sont également une source de protéines complètes, d'acides aminés, de fibres, d'acides gras insaturés et d'antioxydants qui ont des effets anticancéreux. Un avantage supplémentaire est leur faible teneur en calories et le fait qu'elles sont faciles à digérer et ne provoquent pas de ballonnements, contrairement à certaines formes adultes de légumes germés. La germination est un excellent moyen de compléter les substances naturelles bénéfiques dans l'alimentation quotidienne - et c'est un processus rapide et facile à réaliser.

De nombreuses graines peuvent être germées : betterave, cresson, luzerne, haricot mungo, soja, tournesol, amarante, brocoli, radis, radis noir, oignon, poireau, chou, moutarde, fenugrec, trèfle, lentille, blé, lin, avoine, sésame ou onagre.

La plupart des types de pousses conviennent comme ajout aux sandwichs, fromage blanc, salades, wraps, bols, plats asiatiques, crudités, cocktails ou même soupes. De plus, ces plantes conviennent également à la fermentation ou à la préparation de pâtes et de dips.

La nécessité d'un traitement thermique est présente pour les pousses de pois chiches, de blé, de soja et de toutes les variétés de haricots. Cela est dû à la présence de protéines qui peuvent être nocives pour l'organisme et causer des problèmes intestinaux.

Types de pousses sélectionnés et leurs propriétés :

Type de pousses Goût Propriétés
Luzerne Délicat, noisette Source de fer et de protéines facilement assimilables utiles dans l'alimentation des végétaliens et végétariens ; source de phytoestrogènes utiles pour atténuer les symptômes de la ménopause, prévenir l'ostéoporose et les maladies cardiaques. Non recommandé pour les femmes enceintes et les personnes souffrant de reflux sévère.
Brocoli Piquant Ils ont de fortes propriétés antioxydantes et antibactériennes, utiles pour combattre par exemple les bactéries Helicobacter pylori ; ils réduisent le niveau de « mauvais » cholestérol LDL, des triglycérides et améliorent la sensibilité à l'insuline (très important pour la prévention de l'insulinorésistance et du diabète, entre autres).
Radis Prononcé, épicé, piquant Ils contiennent beaucoup d'antioxydants et de vitamine C, utiles pour lutter contre le rhume, ont des effets anti-inflammatoires, antifongiques et désinfectants.
Cresson Épicé, piquant Plein de minéraux et de vitamines, ils améliorent le métabolisme, la condition des cheveux, de la peau et des ongles. Ils sont une source précieuse de fer. Les plus populaires pendant la période de Pâques.
Haricot mungo Neutre, doux Ils possèdent des protéines facilement assimilables utiles dans les régimes végétariens, végétaliens et sans produits laitiers. Ils doivent être consommés après un traitement thermique !
Tournesol Doux, rappelant le tournesol Grâce à leur teneur en phosphore et en calcium, ils renforcent les dents et les os et aident à maintenir un niveau de fer adéquat dans le sang. Ils contiennent des phytostérols qui régulent le taux de cholestérol.
Soja Légèrement noisette, doux Ils contiennent des vitamines des groupes B, C et K1, de nombreux minéraux et des phytoestrogènes qui atténuent les symptômes de la ménopause et préviennent l'ostéoporose. Ils régulent le fonctionnement du système nerveux et hormonal. Ils doivent être consommés après un léger traitement thermique !
Tableau 1. Liste des propriétés de certains types de pousses basée sur des recherches scientifiques et des expériences personnelles. Élaboration : personnelle

Le sujet des pousses vous intéresse ? Dans une semaine, nous discuterons des méthodes de culture.