[[img:ocet2.png]] Conserves de pommes atypiques Vinaigre de cidre Pour ne pas perdre les valeurs nutritionnelles provenant des épluchures et des trognons de pommes, il est utile de transformer ces parties des fruits en vinaigre. Le vinaigre de cidre bu le matin, à jeun avec de l'eau et du miel, améliore la digestion et complète la quantité de potassium dans le corps. Les bactéries de la fermentation acétique effectuent également beaucoup de travail biochimique pour extraire les meilleurs ingrédients des épluchures, et elles produisent elles-mêmes divers composés bénéfiques pour la santé. Le vinaigre maison, non filtré et vivant, est utile dans chaque cuisine pour de nombreux plats. En dernier recours, si vous n'aimez pas le vinaigre, vous pouvez également l'utiliser comme nettoyant écologique et doux. Ingrédients: 1 kg de pommes entières ou 0,5 kg de pommes et 0,5 kg d'épluchures et de trognons 3-4 cuillères à soupe de sucre 1,5 litre d'eau bouillie et refroidie en plus: quelques clous de girofle ou un bâton de cannelle Préparation: Dissolvez le sucre dans l'eau. Lavez les pommes et coupez-les en dés. Placez-les dans un bocal de manière à remplir ¾ de sa capacité. Ajoutez les épices et versez l'eau sucrée. Ensuite, couvrez le bocal avec une gaze épaisse ou un torchon et fixez avec un élastique. Le contenu du bocal doit être protégé contre les mouches des fruits. Placez le bocal dans un endroit sombre. Remuez le contenu quotidiennement avec une cuillère stérilisée - jusqu'à ce que la mousse cesse de se former dans le bocal (ce qui signifie la fin de la fermentation alcoolique). Lorsque les pommes commencent à tomber au fond et qu'une couche blanchâtre se forme à la surface - ne remuez plus le vinaigre. C'est le signe que la fermentation acétique est en cours, et le dépôt blanc est appelé la « mère du vinaigre ». Le processus de fermentation alcoolique et acétique dure environ 4 à 6 semaines. Ensuite, filtrez le vinaigre à travers un tamis dans des bouteilles. Conservez les bouteilles dans un endroit sombre, le vinaigre continuera à mûrir. Le dépôt formé au fond et la mère du vinaigre qui se rassemble à la surface sont des phénomènes naturels et ne signifient pas que le vinaigre est gâté.
Pommes fermentées
Cette proposition intéressante n'est pas une création des cuisiniers contemporains - les pommes étaient traditionnellement fermentées dans le Caucase, et la recette était également connue dans la cuisine polonaise des confins. Ses racines proviennent d'Ukraine. La fermentation des pommes augmente les valeurs nutritionnelles de ces fruits, tout en réduisant la quantité de calories et de sucre. Je le recommande à toutes les personnes qui adorent les pommes mais qui, pour des raisons de santé, doivent éviter une grande quantité de fruits.
Pour fermenter les pommes, vous pouvez utiliser des épices - cannelle, clous de girofle, cardamome ou gingembre. Si vous ajoutez des pommes par exemple au choucroute, vous pouvez essayer de les fermenter avec des clous de girofle, de l'estragon et de la moutarde pour obtenir une choucroute savoureuse.
utiliser des épices - cannelle, clous de girofle, cardamome ou gingembre. Si vous ajoutez des pommes par exemple au choucroute, vous pouvez essayer de les fermenter avec des clous de girofle, de l'estragon et de la moutarde pour obtenir une choucroute savoureuse.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes fermes et sucrées, par exemple kosztele, ligole
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- estragon frais (2-3 branches)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau - pour préparer la saumure
Préparation :
Faites bouillir l'eau, laissez-la refroidir et dissolvez-y le sel. Lavez les pommes et placez-les bien serrées dans des bocaux (les bocaux larges ou de plus grande capacité, par exemple 2 litres, conviennent bien pour fermenter les pommes). Insérez l'estragon entre les pommes, ajoutez les herbes et versez l'eau salée. Laissez dans un endroit sombre pendant quelques jours. Il est préférable de placer les bocaux sur un plateau pour éviter que la saumure ne déborde pendant la phase de fermentation tumultueuse.
Jagoda Dąbrowska
diététicienne
