Pourquoi le levain pour bortsch rouge est-il sain ?

Le levain de betterave est un liquide clair qui se forme lors de la fermentation des betteraves, c'est-à-dire lorsqu'elles sont soumises à une fermentation avec des bactéries lactiques. Ce sont elles qui décomposent le sucre contenu dans les betteraves et le transforment en acide lactique, qui protège les légumes de la détérioration et leur permet de conserver leurs précieuses valeurs nutritionnelles. Le levain de betterave a un goût et une odeur caractéristiques, acides - il est idéal pour cuisiner le bortsch rouge, ainsi que pour être bu directement - aussi bien en version diluée que non diluée. Ce qui est important, c'est que le faire dans votre propre cuisine permet également d'économiser de l'argent. Le prix d'un litre de levain sur les étagères des magasins oscille autour de 20-25 PLN. Vous paierez pour la même quantité de levain maison entre 5 et 8 PLN !

Stérilisez le bocal en verre avec de l'eau bouillante - il doit être parfaitement propre, sinon il y a un risque de contamination du levain. Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-les en tranches épaisses ou en dés. Mettez un peu d'épices au fond du bocal, puis alternez les couches de betteraves et d'épices. Mélangez l'eau tiède et bouillie avec le sel, puis versez-la sur les betteraves, en les pressant et en éliminant autant d'air que possible du bocal. Le liquide doit couvrir complètement les betteraves - si elles dépassent de la surface, ajoutez plus d'eau. Attention ! Laissez le bocal avec le couvercle légèrement posé, ce qui permettra aux gaz produits lors de la fermentation de s'échapper.

Laissez reposer environ 7 jours dans un endroit sombre et frais. Vous n'avez pas autant de temps ? Si vous souhaitez obtenir le levain de betterave plus rapidement, ajoutez-y plus d'ail ou un morceau de croûte de pain au levain et placez le bocal dans un endroit chaud - par exemple, sur le plan de travail de la cuisine. Cela réduira le temps de fermentation à 3-4 jours.

Surveillez votre levain quotidiennement - si une mousse blanche se forme à sa surface pendant les 3 premiers jours, retirez-la avec une cuillère stérilisée. La mousse blanche n'est pas de la moisissure, mais un phénomène naturel de la fermentation. Si une croûte de pain a été ajoutée au levain pour accélérer le processus, retirez-la après 3 jours de fermentation, car si elle reste plus longtemps avec les betteraves, elle peut devenir un terrain propice à la moisissure. Si les betteraves commencent à flotter à la surface, complétez le liquide manquant. La consistance du levain est épaisse, collante et ressemble à de la gelée ? Peut-être y a-t-il trop peu de saumure dans le bocal, les betteraves n'étaient pas de bonne qualité ou la fermentation se déroule à une température trop élevée. Ne paniquez pas - déplacez le bocal dans un endroit frais, ajoutez un peu plus de saumure et attendez. Si l'effet de mucus disparaît, vous sauverez votre levain ! Si sa consistance reste suspecte, il vaut mieux jeter le mélange et en préparer un nouveau.

Épluchez et coupez en dés le persil, le poireau, la carotte, le céleri et l'oignon. Mettez-les dans une casserole, ajoutez les épices : feuille de laurier et piment de la Jamaïque, couvrez d'eau et faites cuire pendant 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches ou en dés. Ajoutez-les au bouillon et faites cuire environ 50 minutes. Ensuite, retirez-les du bouillon (vous n'en aurez plus besoin). Versez le levain dans la casserole (seulement le liquide, sans les betteraves). Assaisonnez de sel et de poivre. Réchauffez le bortsch, mais ne le portez pas à ébullition. Servez avec des raviolis maison, des pâtés ou des croquettes.

Pourquoi le levain de betterave est-il sain ? N'ayez pas peur d'utiliser le levain comme... une boisson ordinaire ! Si vous n'utilisez pas tout le levain pour préparer le bortsch, vous pouvez simplement le boire. Cependant, si vous souhaitez préparer à nouveau du bortsch, transférez le levain fait maison dans une bouteille et conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pourquoi vaut-il la peine de consommer du levain ? Les betteraves sont des légumes extrêmement sains, et la fermentation renforce encore leurs bienfaits. Le levain contient de nombreuses vitamines précieuses : A, C et celles du groupe B. Il est également riche en potassium, magnésium, fer, calcium, cuivre et zinc. Le levain contient également des phytostérols, des fibres et des anthocyanes. Il ne reste donc plus qu'à dire que le levain est un probiotique naturel ! Un autre avantage du levain est sa faible teneur en calories et sa bonne assimilation par l'organisme. Les nutritionnistes recommandent particulièrement le levain de betterave lors du traitement de l'anémie, pour renforcer l'organisme, ainsi que pour restaurer la microflore intestinale, par exemple après un traitement antibiotique. Boire régulièrement du levain de betterave permet de réguler la pression artérielle, le fonctionnement des reins et du foie, ainsi que d'améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Comment boire du levain ? À des fins préventives et en cas de maladie - cru, de 0,5 verre à 1 verre entier, tous les jours. Vous pouvez également boire le levain légèrement réchauffé, avec vos épices préférées. Le levain est également un excellent ajout aux smoothies ou aux cocktails de légumes. Si vous aimez les salades, utilisez le levain à la place du vinaigre ou du jus de citron !

Enfin, un dernier conseil qui vous permettra d'utiliser le levain à 100 % et de ne pas gaspiller un seul gramme de nourriture. N'oubliez pas, après avoir bu le levain, de ne jamais jeter les betteraves - fermentées et coupées en bâtonnets, elles sont parfaites dans une salade de légumes. Vous pouvez également les presser avec un extracteur, les mixer en smoothie ou en utiliser une partie comme starter pour un nouveau levain ! Soyez éco-responsable - mangez et buvez - à votre santé !