En théorie, tout semble parfait. Mais que faire si nous ouvrons un bocal et y trouvons de la moisissure ? Pour éviter les mauvaises surprises, il est important de suivre quelques règles essentielles.

  • Avant de commencer, il faut examiner les bocaux (ou autres récipients que nous souhaitons utiliser) pour détecter d'éventuelles fuites ou dommages. Il est préférable à ce moment-là d'assortir les bocaux avec les couvercles, et les couvercles avec les récipients. Les couvercles cabossés et rouillés doivent être jetés. Il est également conseillé de vérifier les joints en caoutchouc des bocaux – ils ne doivent pas être fissurés.
  • Lors de la préparation des conserves à la maison, nous devons avant tout veiller à la propreté – tous les récipients, bocaux, entonnoirs et cuillères doivent être soigneusement lavés. De plus, les récipients et bocaux dans lesquels nous conserverons le produit fini doivent être rincés à l'eau bouillante ou chauffés au four.
  • Les conserves contenant une grande quantité de sucre n'ont pas besoin de processus de conservation supplémentaires, leur composition conserve naturellement les aliments.
  • Les autres conserves (en bouteilles ou bocaux de type twist-off ou weck) doivent être pasteurisées. Ce processus consiste à chauffer les conserves à 60-100°C pendant plusieurs dizaines de minutes (ce temps dépend du type d'aliment). Cela permet de détruire les micro-organismes et les enzymes responsables de la détérioration des conserves. La pasteurisation peut se faire dans l'eau dans une casserole, au four, voire au lave-vaisselle. Il faut cependant se rappeler que la température indiquée doit être atteinte à l'intérieur du bocal, donc la température extérieure doit être plus élevée – l'eau bouillante, un four réglé à 120-130°C, un lave-vaisselle sur un programme à environ 70°C sont idéaux. Certaines conserves, comme la viande, nécessitent l'utilisation de la tyndallisation, c'est-à-dire une triple pasteurisation à 24 heures d'intervalle. 


Pour profiter de tous les bienfaits des ingrédients utilisés dans nos conserves, nous ne devrions pas pasteuriser les fermentations. Elles sont une source de probiotiques naturels, c'est-à-dire de bactéries de fermentation lactique, qui ont un effet bénéfique sur notre système digestif (elles restaurent et régénèrent la flore bactérienne intestinale, facilitent la digestion en améliorant le péristaltisme intestinal, aident à éliminer les toxines pathogènes) et ont également un effet positif sur l'ensemble de l'organisme (elles sont une source de vitamine C et réduisent le taux de cholestérol). Pour pouvoir profiter des fermentations fraîches le plus longtemps possible, il est important de couper l'apport d'oxygène (immersion totale du produit dans la saumure) et de mener le processus de fermentation à basse température. Lors de la préparation de la saumure, il est conseillé d'utiliser un salinomètre. La saumure (au moins 3% de sel) est en elle-même un conservateur, car elle accélère le processus de multiplication des bactéries lactiques (qui abaissent le pH), et les ajouts tels que l'aneth, le piment de la Jamaïque, l'ail ou l'oignon ont des propriétés antimicrobiennes contre les micro-organismes nuisibles. Une méthode utilisée depuis longtemps consistait à alourdir les concombres ou le chou avec une assiette lourde ou même une planche avec une pierre posée dessus, afin qu'ils ne dépassent même pas légèrement de la saumure. C'était assez contraignant, et le processus de fermentation nécessitait une attention prolongée. Aujourd'hui, la fermentation est non seulement très populaire parmi les amateurs de bonne cuisine maison saine, mais aussi beaucoup plus simple – BROWIN a veillé à ce que chacun puisse facilement préparer ses propres fermentations. Découvrez notre presse pour conserves spécialement conçue par notre équipe R&D. C'est un type de tamis qui presse parfaitement le contenu du bocal et le maintient sous la surface de la saumure, et les pieds amortisseurs de hauteur appropriée permettent de conserver un espace optimal sous le couvercle. Cette presse est également idéale pour séparer les couches de différents ingrédients disposés dans le bocal, ainsi que pour égoutter les produits de la saumure. La presse "Tak trzymaj!" est un produit simple et efficace qui vous permettra de profiter plus longtemps de conserves savoureuses et de qualité, tout en trouvant quelques autres applications pratiques.