Pourquoi vaut-il la peine de saumurer et de mariner ?
C'est en effet un excellent moyen d'obtenir des produits comme vous les aimez, et en plus durables, dont vous pouvez savourer le goût pendant longtemps, qui se conservent bien sans perdre leurs qualités. Et surtout, grâce à la saumure, la viande conservera une couleur appétissante et une stabilité microbiologique.
La saumure et la marinade sont simples - ceux qui ont essayé le savent, et ceux qui commencent peuvent être sûrs qu'ils s'en sortiront facilement. Bien sûr, le choix des produits compte également, ceux qui remplissent efficacement leur rôle tout en prenant soin de votre santé.
Nos saumures sont fabriquées sans utiliser de glutamate monosodique et de sucre. Elles se distinguent également par une autrecaractéristique très importante : les saumures pour saucisses ordinaires et maturées ne contiennent pas de nitrite (nitrites), et la saumure aux herbes - Pekla, contient 50% de nitrite en moins que les saumures typiques proposées sur le marché !
Et il ne faut pas cacher que moins il y a de nitrites, mieux c'est. Quels sont les autres avantages de nos mélanges prêts à l'emploi ? Voici :
- des ingrédients soigneusement sélectionnés, garantissant un excellent goût ;
- des proportions sûres d'ingrédients (les normes de consommation quotidienne d'ingrédients limités ne sont pas dépassées) ;
- des recettes éprouvées garantissant la préparation de produits réussis ;
- un prix inférieur par rapport à l'achat séparé d'un mélange d'épices, de salpêtre de potassium et de nitrite.
Nous avons créé les saumures et les marinades avec la participation de nos experts expérimentés, attentifs aux besoins des charcutiers et des connaisseurs de goût.
Et voici notre famille de saumures. Ce sont de véritables professionnelles, prêtes à relever les défis que vous leur poserez, et comme les fêtes approchent, ce sera probablement la préparation de délicieuses viandes ou charcuteries. La saumure aux herbes (version basique) a une application très universelle, c'est pourquoi elle se prête à la plupart des tâches carnées. Cependant, lorsqu'il s'agit de préparer des saucisses maison, elle cède généralement la place sans regret à ses sœurs un peu plus jeunes, fières de leurs compétences spécialisées : la saumure pour saucisses ordinaires et la saumure pour saucisses maturées. Quant aux amateurs de poisson, ils seront volontiers aidés par la cousine de nos saumures, la marinade, spécialement dédiée à ce type de plats.
Il est temps de mieux faire connaissance avec nos expertes en sachets - et de tester leurs capacités en pratique :
Saumure aux herbes « Pekla »
Pekla - saumure aux herbes, sert à la production de saumure, de saumure, d'injection ou de frottement à sec. Parmi les saumures, c'est la version basique. Grâce à elle, votre viande restera appétissante et rose, et les herbes contenues dans le mélange donneront au plat un goût excellent.
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Saumurage humide de 2 kg de viande
Versez le contenu de l'emballage dans 1 L d'eau et portez à ébullition. Placez 2 kg de viande dans un récipient assez serré (en grès ou en baril de saumure) et versez la saumure préparée après refroidissement. Optionnellement, ajoutez 1-2 gousses d'ail coupées pour le saumurage. Saumurez à une température de 4-6°C pendant 7 à 14 jours (selon la taille de la viande), en retournant tous les deux jours. La viande est prête à être cuite, fumée et rôtie.
Ingrédients : sel, herbes (baies de genièvre, coriandre, poivre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, marjolaine, sarriette, romarin, thym), nitrate de potassium, nitrite de sodium.
Masse nette : 67 g - pour 2 kg de viande.
Saumure pour saucisse ordinaire
Salpêtre avec un mélange d'herbes et d'épices - classe premium ! Idéal pour préparer des saucisses pochées et fumées. Les herbes et épices contenues dans le mélange donneront à la saucisse un goût excellent et un arôme exceptionnel.
Nous recommandons :
Recette de saucisse ordinaire
Préparez : 600 g d'épaule, 500 g de cou, 400 g de poitrine, 200 g de lard, 200 g de bœuf, 100 g de longe, 100 ml d'eau, 1 paquet de saumure pour saucisse ordinaire et boyaux de porc.
Hachez le cou, l'épaule et la longe avec un hachoir à trous de 12 mm. Hachez la poitrine et le lard avec des trous de 8 mm. Hachez le bœuf deux fois avec les plus petits trous. Ajoutez 100 ml d'eau froide au bœuf et travaillez-le jusqu'à l'apparition d'une bouillie blanche. Ensuite, combinez tous les types de viande, ajoutez 1 paquet de saumure et travaillez bien. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. 20 minutes avant de sortir la viande du réfrigérateur, préparez les boyaux de porc. Rincez-les soigneusement et laissez-les dans de l'eau tiède. Sortez la viande et travaillez-la encore un peu, puis goûtez et assaisonnez si nécessaire. À l'aide d'une machine à farcir, remplissez les boyaux (assez serrés, mais permettant de tordre les saucisses et de les former). Laissez la saucisse sécher pendant environ 1-2 heures à température ambiante. De préférence en position suspendue, par exemple sur un support de charcuterie. Après séchage, transférez la saucisse dans le fumoir et fumez à une température de 50-60°C pendant 1,5 heure (jusqu'à obtenir une couleur dorée). Ensuite, pochez la saucisse dans de l'eau à 75°C pendant environ 15 minutes (coupez un morceau et vérifiez si le produit est poché).
Ingrédients : sel, mélange d'herbes et d'épices (ail granulé, poivre noir, marjolaine, muscade, paprika rouge fort), nitrate de potassium.
Masse nette : 65 g - pour 2 kg de saucisse.
Saumure pour saucisse maturée
Saumure pour saucisse maturée - classe premium ! C'est du salpêtre avec un mélange d'herbes et d'épices, idéal pour préparer des saucisses maturées et fumées. Le mélange spécial d'herbes et d'épices donnera à la saucisse un goût et un arôme merveilleux.
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Recette de saucisse fumée maturée :
Préparez : 600 g de cou, 600 g d'épaule, 400 g de poitrine, 200 g de lard, 200 g de bœuf, 100 ml d'eau, 1 paquet de saumure pour saucisse maturée, boyaux de porc.
Hachez le cou et l'épaule avec un hachoir à trous de 12 mm, et la poitrine et le lard avec des trous de 8 mm. Hachez le bœuf deux fois avec les plus petits trous, puis ajoutez 100 ml d'eau froide et travaillez jusqu'à l'apparition d'une bouillie blanche. Combinez tous les types de viande, ajoutez 1 paquet de saumure et travaillez bien. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. 20 minutes avant de sortir la masse de viande du réfrigérateur, préparez les boyaux de porc - rincez-les soigneusement et laissez-les dans de l'eau tiède. Sortez la viande et travaillez-la encore un peu, puis goûtez et assaisonnez si nécessaire. À l'aide d'une machine à farcir, remplissez les boyaux assez serrés. Laissez la saucisse sécher pendant environ 1-2 heures à température ambiante, de préférence en position suspendue, par exemple sur un support de charcuterie. Après séchage, transférez la saucisse dans le fumoir et fumez à une température de 50-60°C pendant 1,5 heure (jusqu'à obtenir une couleur dorée). Utilisez des copeaux de fruits (cerise ou prune) pour le fumage. Ensuite, retirez les copeaux du fumoir, augmentez la température à 70°C et maintenez pendant pas plus de 15 minutes. Après cela, suspendez la saucisse sur un support de charcuterie, à une température de 13-20°C. Le processus de maturation durera environ une semaine. L'emballage sous vide de la saucisse permettra de continuer sa maturation tout en prolongeant son temps de conservation.
Ingrédients : sel, mélange d'herbes et d'épices (genièvre, paprika doux, poivre noir, piment, ail, marjolaine, muscade, piment de la Jamaïque), nitrate de potassium.
Masse nette : 60 g - pour 2 kg de saucisse.
Et si parmi les plats de Pâques plus ou moins traditionnels, il y a de la place pour du poisson, il vaut la peine de se procurer à l'avance la marinade. Même après les fêtes, par exemple pour un barbecue dans le jardin.
Marinade pour poisson - mélange d'herbes et d'épices
La marinade pour poisson sert à préparer une saumure qui conserve et donne un excellent goût, se libérant lors du fumage, de la cuisson ou du grillage des poissons. La marinade est efficace et - ce qui vaut la peine d'être souligné - ne contient pas de conservateurs, de colorants artificiels, d'arômes synthétiques (seulement des huiles essentielles extraites du mélange naturel d'herbes et d'épices).
Recette de poisson fumé
Préparez : 1,5 kg de poisson (4 petites truites ou une grande carpe), 2 L d'eau froide, 1 paquet de marinade pour poisson avec un mélange d'herbes et d'épices.
Ajoutez le paquet de marinade à l'eau froide pour préparer la saumure. Mélangez bien le tout. Lavez les poissons, retirez les branchies et placez-les dans la saumure. Laissez reposer environ 10 heures au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais dont la température ne dépasse pas 8°C. Après ce temps, sortez les poissons et séchez-les bien (cela permettra aux poissons de fumer et non de cuire). Pour le séchage, vous pouvez laisser les poissons dans un endroit chaud ou utiliser un déshydrateur alimentaire. Après séchage, la peau des poissons deviendra sèche et ils deviendront légèrement rigides - c'est le moment où vous pouvez les placer dans le fumoir et fumer à une température de 60-70°C pendant environ 40 minutes. Les copeaux de fruits, par exemple de cerise, conviennent parfaitement pour le fumage des poissons. Pour rehausser le goût pendant le séchage, nous recommandons de saupoudrer le dessus du poisson avec le mélange d'herbes et d'épices « Épicé pour poisson ».
Ingrédients : sel, sucre, mélange d'herbes et d'épices 16,7% (poivre de Cayenne, paprika doux, poivre noir, moutarde blanche, thym, gingembre, feuille de laurier).
Masse nette : 120 g - pour 1,5 kg de poisson.
N'oubliez pas de conserver les saumures et la marinade dans un endroit sec, dans un emballage hermétiquement fermé.
Vous trouverez plus de recettes sur : Przepiśnik
Pour préparer certains des plats sélectionnés, vous pouvez également utiliser des appareils de charcuterie de notre assortiment, que vous trouverez également sur notre site web.