Comment est construit un moule à jambon ?

Pour exploiter pleinement les possibilités offertes par un moule à jambon, il est avant tout nécessaire de se familiariser avec sa construction, ses éléments et les conditions d'utilisation recommandées par le fabricant - c'est pourquoi il est toujours utile de commencer par lire attentivement le manuel d'instructions fourni avec le modèle en question, puis de se souvenir des recommandations les plus importantes. 

Un moule à jambon typique et recommandé, par exemple en forme de cylindre et fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, est composé des parties suivantes :
•    conteneur / récipient du moule à jambon (chambre pour la garniture de viande ou sans viande);
•    plaque de pression;
•    ressort de pression;
•    couvercle avec poignée; et un trou pour un thermomètre culinaire.

Chacun de ces éléments remplit une fonction spécifique. Examinons-les de plus près :

•    conteneur principal - c'est là que l'on place la garniture de viande ou sans viande;

•    plaque de pression - permet de presser la garniture dans le conteneur principal, ce qui permet d'obtenir un produit de consistance suffisamment compacte;

•    ressort de pression - vissé dans les attaches de la plaque et placé entre celle-ci et le couvercle, il presse la garniture et facilite en même temps le verrouillage approprié du couvercle sur le corps du conteneur;

•    couvercle - équipé d'un trou spécial (douille) pour la sonde du thermomètre, ce qui permet une mesure précise et un contrôle de la température de la garniture dans le moule à jambon. Si vous avez besoin de tasser une portion solide de garniture dans le conteneur et qu'il reste peu de place pour le ressort et la plaque, il faut utiliser un peu de force pour mettre le couvercle. 

En pratique, les moules à jambon en acier inoxydable sont de loin les plus efficaces. Ils sont durables, sûrs (destinés au contact alimentaire), résistants à la rouille et aux dommages mécaniques, excellents pour une utilisation intensive et prolongée, et peuvent également être utilisés à des températures très élevées et lavés au lave-vaisselle.
Une nouveauté sur le marché est le moule à jambon avec une casserole dédiée pour la cuisson dans un bain-marie. Ce modèle mérite l'attention principalement en raison de la solution unique et brevetée qui a été appliquée dans cet ensemble. Une casserole à induction spéciale et un collet permettent de maintenir le moule à jambon au-dessus du fond de la casserole et d'exploiter pleinement les avantages de la cuisson dans ce qu'on appelle un bain-marie. Nous encourageons tous ceux qui s'intéressent à la construction de ce modèle à lire un texte séparé : lien 


Accessoires pour moules à jambon

Certains modèles de moules à jambon sont disponibles en ensembles - avec un ensemble complet d'accessoires supplémentaires, d'autres nécessitent l'achat d'accessoires utiles, adaptés au modèle en question ou universels. Grâce à ces produits supplémentaires, la préparation de plats avec un moule à jambon devient encore plus facile et plus pratique. Voici les accessoires de base que nous recommandons :

•    Casserole pour moule à jambon - une casserole haute multifonctionnelle en acier inoxydable, permettant d'immerger le moule à jambon rempli dans l'eau jusqu'au niveau recommandé dans la recette. Cette casserole peut être utilisée avec succès pour divers autres objectifs culinaires. Le produit peut être utilisé sur différents types de cuisinières : plaques électriques, à induction et à gaz.

•    Casserole pour moule à jambon, avec couvercle et panier - une casserole haute universelle en acier inoxydable, avec un couvercle en verre trempé et un trou d'évacuation de la vapeur. Elle est le complément idéal des moules à jambon d'une capacité de 0,8 et 1,5 kg. L'ensemble comprend également un panier haut spécial, permettant de cuire des asperges en position verticale. Le produit convient aussi bien aux cuisinières à gaz qu'aux plaques électriques et à induction. 

•    Sachets pour moule à jambon - sachets en plastique dans lesquels on place la garniture, puis on les insère dans le conteneur. Ils assurent le confort de préparation des plats, notamment ceux de consistance liquide, par exemple en gelée. Les sachets pour moule à jambon (sous ce nom, ces sachets sont également disponibles sur le marché) empêchent le contact direct de la garniture avec la surface intérieure du moule à jambon, facilitent grandement le retrait du produit après préparation et refroidissement, et simplifient le nettoyage de l'appareil. Disponibles en différentes tailles, adaptées aux capacités des moules à jambon typiques. Le produit est entièrement fabriqué en PE, approuvé pour le contact alimentaire. 

•    Thermomètre avec sonde pour moule à jambon - permet de mesurer la température du plat dans le conteneur sans avoir à soulever le couvercle. La sonde du thermomètre est introduite directement à l'intérieur du moule à jambon - en utilisant la douille située dans le couvercle de l'appareil. Lors de l'achat d'un thermomètre, il est important de choisir un modèle avec un cadran spécialement conçu pour les moules à jambon de 1,5 kg et 0,8 kg; avec un boîtier de protection pour la sonde, assurant la sécurité d'utilisation et de stockage de l'appareil.

•    Injecteur - un appareil permettant d'appliquer un mélange de saumurage à l'intérieur d'un morceau de viande. Il ressemble à une seringue avec une longue aiguille. Deux aiguilles de dosage sont utilisées pour l'injection - l'une est dotée d'une large sortie destinée à l'application de marinades avec de gros morceaux d'épices, tandis que l'autre aiguille possède de nombreux trous à différentes hauteurs, ce qui facilite l'injection uniforme de la viande.


Avec un peu de pratique, l'utilisation d'un moule à jambon devient presque un jeu d'enfant (mais les enfants ne devraient certainement pas s'en occuper) - pratiquement intuitive. Nous consacrerons un autre article aux questions les plus importantes concernant les aspects pratiques de l'utilisation d'un moule à jambon.